諸君若是讀過筆者所寫文章的話應該對DB這個標準號不會陌生,因為筆者在之前的文章中也解釋了DB的意思——地方標準。不過DB的延伸標準有很多,代表了不同地區不同香型的白酒,今天我們要說的是DB52/T550。這個白酒標準號代表的是貴州遵義的董香型白酒董酒的執行標準,下面我們將要詳細而深入地了解這個標準號所涵蓋的信息。
其實董香型白酒不單單指董酒,在遵義還有其他董香型白酒酒廠,只不過本來這個香型就小眾,再加上董酒已經成型并將其配方申請了“國家秘密配方”,其他酒廠幾乎沒有存活的空間,所以幾乎可以這么說,其他香型可能是競爭成長,而董香型則是董酒一個人壟斷,自己玩,董香型的白酒標準也基本上就是董酒廠制定的了。DB52/T550是在2008年通過的地方白酒標準,該標準規定:
以高粱、小麥、大米等為原料,制取過程中加入中草藥,經傳統固態法大小曲發酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的,微帶舒適藥香,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有傳統董香型風格的白酒。
這個標準號所規定的董香型白酒實際上限定了生產原料和工藝,由于董香型白酒的串香蒸餾工藝比較復雜且具有很大的創新意義,所以被列為機密,具體步驟我們不得而知。但我們可以簡要說明一下方法,串香蒸餾分為三種方法:復蒸串香、雙醅串蒸和雙層串蒸,三種方法生產出的酒是不同的。
另外目前董酒的執行標準都是這一個DB52/T550,不管是幾十元的普通董酒,還是數百元的國密、特級國密,執行標準都是一樣的。也就是說目前董香型白酒的執行標準還沒有級別劃分,不像茅臺那么精細,珍品茅臺王子酒和普通茅臺王子酒的執行標準就不一樣。
總的來說,這個標準目前屬于董酒專享,沒有級別劃分,但也不代表董酒會亂來。至少,大家伙還是能夠明顯地喝出來普通董酒和特級國密的差距的,另外,白酒的執行標準只是規定了生產這個香型的白酒的及格線,嚴格地說也不能代表酒質。