社交媒體上關于“酒文化”和“酒桌文化”的討論始終占據熱搜榜的一席之地。我們似乎能想到這樣一個場景：酒桌上一個個面紅耳赤的人推杯換盞，周圍此起彼伏著起哄與叫好，勸能喝的猛喝，不能喝的硬喝，直到所有人倒下。
這就是中國的“酒文化”么？
我們帶著這樣的疑問去了“國酒”茅臺的原產地。
貴州是個天氣濕寒的地方，因此當地人無論漢族還是少數民族，一大共同特點便是好酒。遵義市與赤水河是與新中國密切相關的重要地標，茅臺鎮藏在遵義的群山中，傍著蜿蜒的赤水河，借著一小瓶白酒，成為了貴州另類的存在。
在茅臺鎮中多走幾步你就會發現，整個鎮陣子儼然已經為“酒”而生。大大小小的酒廠和作坊鋪滿了山坡，每一條巷子里都能聞到醬香與酒香混合的清冽氣息。售酒的店鋪數量甚至超過了販售日雜百貨的小商鋪。
貴在匠心
買過白酒的人都知道，市面上一瓶真茅臺千金難求。一瓶“飛天”的價格有時甚至都會上萬。懂得各中行道的人則都知道，真正的好酒貴在匠心。
作為國酒的制造者，茅臺人反而沒有硬勸人“悶一個”的習慣。相反，如果在酒桌上，當著一個茅臺人的面大口喝白酒，會被看成“不懂酒”甚至“不尊重”。茅臺人自己的酒文化，用官方的宣傳語概括是“喝出健康”“喝出歲月的滋味”，若是用白話來說，那便是“對酒有尊敬心”。他們喝酒有一個習慣：每抿一口酒后，都要喝一大口礦泉水，這樣能夠讓喝下的每一口都有初嘗的香味。朋友間把酒言歡只需慢慢抿、慢慢品，共同欣賞酒的香氣和口感。
也許，只有制造者才知道一樣事物的來之不易。
茅臺鎮有一座龐大的酒文化博物館，搜羅了各個朝代的釀酒技藝和酒文化。
在博物館旁不遠處就有一座茅臺的老廠房。這座老廠房提醒著來來往往的人們：每一滴酒，從發酵到出廠，至少需要5年時間，歷經30道工序、165個工藝環節。匠人之心至，藝精而不俗 ，道恒而守本，心到之處便是藝成之時，這就是工匠精神的核心所在。
茅臺至今仍然沿用古法釀酒。在工廠里，機器只是輔助，最關鍵的工序還是靠人來完成。酒糟的手感和溫度會隨著季節的變化而改變，機器無法衡量酒糟手感，而對于經驗豐富的師傅來講，只要把手插進酒糟，就可以知道一切。
茅臺酒的釀造工藝被稱為自然、科學的杰出生物工程，是歷代國酒人心血的結晶。高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、長期貯存、精心勾兌是茅臺酒的工藝核心；“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”是茅臺酒的質量理念；而知古鑒今，傳統與創新結合則是茅臺酒的靈魂。
根據茅臺酒的工藝特點，一年只投兩次料，高粱經過破碎處理后，要分別通過“下沙”和“糙沙”的過程，通過加水潤糧、母槽蒸糧、攤涼拌曲、堆積發酵、入窖發酵、開窖去醅等工序，經歷六次循環后接取不同步驟的原酒。
制曲是釀造工藝中的關鍵環節。市面上有許多種高效的制曲機器，然而在茅臺，整個制曲過程仍然以手工為主，員工赤足采曲，以耙翻曲，頗有漢唐古風。
目前，茅臺仍然主要以“師帶徒”的方式來培養新的釀酒師傅。廠子里每一位制酒師傅釀造的酒都各不相同。最關鍵的勾兌階段便是要將不同年份、不同輪次、不同香型的酒勾兌成統一口感。在這個階段中，機器只管記錄數據，而反復品嘗和調試的，仍然是人。
本科學歷的工人
茅臺有個聽起來匪夷所思的規定——新招進來的工人都必須是貴州戶口，并且是全日制本科及以上學歷。
茅臺每年只招幾百個工人，然而有數十萬的應聘者蜂擁而至。外地人自然是被排除在外，即使對于一個貴州的年輕人來說，進茅臺當工人也幾乎比考公務員的難度還要大。
這樣的規定也不是除了卡人之外便毫無道理：近年來，有越來越多的工人憑借著自己的努力和領悟能力參加茅臺技術崗位的考試，從普通工人調至技術崗位，接受專業的酒品釀造及鑒定知識。
茅臺酒廠的員工都有一種隱隱的自信與自豪。
這種驕傲是有底氣的：由于始終堅持采用傳統釀造工藝，因此茅臺酒并不能毫無上限地生產，加上市面假酒泛濫，一瓶真正的茅臺是用錢都不一定能買得到的“硬通貨”。作為制造者的他們，親眼見證了一瓶又一瓶的真茅臺誕生。
包裝車間展現得最為直觀。這里的安防措施極為嚴格，門口設有保安和警衛，進車間前必須換制服戴鞋套以防塵，并且特地開通了用于一般訪客參觀的通道，不能錄音、不能拍照。采用如此嚴密的保護措施是因為這里有著茅臺關于配方與防偽措施的重要秘密。
一群女員工坐在流水線兩側，為酒瓶綁上絲帶。綁完一根絲帶平均耗時5秒，每人每天需要將這個動作重復上萬次。她們身后的墻面上貼著絲帶的捆綁方式，作為防偽的一部分，要求嚴格得可以用苛刻來形容。
“老干媽”與“卓越的煩惱”
提到茅臺，則不得不提到另一個享譽全球的貴州特產——老干媽。
從路邊的米粉攤到現在世界的辣醬工廠，不上市，不靠媒介，不做任何線上廣告，老干媽所依靠的就是消費者的口碑。
茅臺與“老干媽”在這一點是相似的：獨特的技藝和優秀的品質讓他們有傲視群雄的資本，也足以產生不用打廣告的底氣。官方商城里，幾乎所有的商品都是庫存0瓶，每次補貨都在半小時內被搶購一空。
但是目前茅臺想做的，也正是打破這種“卓越的煩惱”——如果年輕人都逐漸養成了拒絕中國白酒的習慣，幾十年甚至幾百年后，這門獨特的釀酒技藝會面臨怎樣的困境？
在《歡樂頌2》中植入旗下子品牌“悠蜜”，開發啤酒、雞尾酒、預調酒等更多流行品種，積極開發海外市場……茅臺并不希望自己和枸杞保溫杯一樣成為中年人的標配，我們希望茅臺能夠帶著傳承和堅持走下去，也希望有一天，茅臺能夠成功打入青年消費群體當中，讓古老國酒煥發別樣的生機與活力
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