引言：
彝族酒文化深遠流長，每個民族的酒文化都伴隨著釀酒文化，不同時期亦有不同展現。彝族地區好客善飲的酒文化一直深入人心，不但有酒的發明、酒的傳說和酒的故事，還有不同時期釀造酒工藝的不斷改進與更新。
彝族人釀酒類別
彝族善于飲酒，彝族釀酒文化淵源流長，根據《彝族先民的豐碑》記載，早在周朝時期，彝族就已經發明了雙邊發酵工藝，釀造出了甜酒，后期的白酒也是在甜酒的基礎上蒸餾形成的。
公元前135年，西南夷中夜郎國逐漸勢力強盛，雄踞一方，漢武帝派唐蒙東征，在南越王的宴席上品嘗到了來自蜀地的“枸醬”，詢問得知來自牂牁江一帶。此地即為彝族先民聚居之所，枸醬即是彝族先民所釀制的發酵酒。
彝族傳統的釀酒分為三大類：甜酒、白酒和泡水酒。
甜酒
甜酒通常以蕎麥、糯米、大米、玉米、紅薯、蕎麥等釀制，先將原料與泉水浸泡、煮熟，煮熟之后攤開在竹席上，自然晾涼。涼透之后撒上酒曲，淋入少量涼開水，攪拌均勻裝入罐中。酒罐中提前放置一層竹編濾器，可以有效使酒液分離。將罐子放在溫度恒定的空間內，一至二天后開罐，即是甜白酒，甜白酒度數較低，大約20度左右。酒色渾濁，飲用起來香甜微醺。
白酒
白酒是在甜白酒發酵的基礎上進行的，裝入罐中的酒飯持續存放7天以上，酒曲中的酵母菌促使酒飯酵化完成。此時的白酒可以直接取出飲用，也可以進行窖藏繼續醇化，時間越長，酒液中的醇類物質融合得更好，口感和風味大大提升。
泡水酒
彝語泡水酒叫執衣，是彝族人獻給客人的禮物，原料有玉米、蕎麥和曲三類。泡水酒工序繁雜，分為選料、炒料、磨粉、拌勻、蒸料、拌曲、放碳、包裹、觀察、裝桶、開桶、泡水、取酒、祭祀、飲用。選好的原料一般為玉米、高粱、大米等，炒熟是為了脫水；炒熟之后磨碎是為了完全發酵，磨碎的粉拌上苦蕎殼，蒸熟之后再放曲進行拌勻；拌勻后帶曲的半成品需要放入燒紅的碳火和干辣椒，提升香味；再用布將其包裹，放入保溫的干草或密室中進行發酵，發酵成功后將酒糟倒入木桶密封進行二次發酵；二次發酵成功即可取出進行飲用。
水酒發酵成功，直接取出一部分灑在火塘敬奉酒神，再取出一點給家中母親（女性）或其他長輩品嘗，代表對釀酒者的尊重。然后才是正式取出桶中原料，平分四等分，在原料上放置干草，提取清水倒至桶的一半處，充分浸泡之后再倒入清水至滿。另取一根竹筒，一邊削尖插入桶中，另一端流出酒用盆或桶承接。飲酒之前，要從接滿酒的器皿中舀出一小碗倒入桶中，表示對酒神或自然的敬重。如果是節慶或祭祀典禮上所取的酒，就要舀一碗放在祭祀主位以表尊崇。
彝族先民幾千年前于深林中發現野果被發酵之后獲得的甘甜，在漫長的歲月中與谷物們一同探索和尋找最美味的釀造方式，傳承彝族人的釀酒技術，將其發揚光大，才形成今日獨具特色的彝族美酒。甜酒是彝族釀酒的雛形階段，也是人類飲酒釀酒初期階段的發酵飲品。彝族的“咂酒”是另一種形式上的特色酒，用甜酒加上蒸餾后的尾酒，配制一定的蜂蜜，調制好后封存，來年開缸飲用。
彝族人飲酒儀式感
彝族人喜歡飲酒，有著濃厚的酒文化，在日常生活中和重要節日中都離不開酒。以酒待客是彝族人的招牌，也是彝族人熱情的表達。“漢人貴在茶，彝人貴在酒。”婚喪嫁娶，探親訪友，結盟和解，祭祀天地，祈福祝禱都有酒的存在。彝族人飲酒不僅有酒，還有古老的儀式感存在。
獻哲布
彝族高規格的酒禮具有很強的儀式感，如獻哲布儀式，又稱群碗酒。主人家會派一名敬酒者，先將八碗白酒，一碗泡水酒和一碗水平放在一張鋪了白布的木盤（哲體）上。如果主人家是彝族曲涅普系，敬酒者需要按照順時針方向旋轉哲布，將酒面對上位貴賓。貴賓享用哲布的規矩是，先用水漱口，再將哲體上的酒一一喝完；如果一個人喝不完，可以轉給身邊人一起飲用，如果一個人能夠喝完，會得到在場所有人的稱贊，意為海量。貴賓喝完酒之后，按照高規格的款待需要回應主人家禮物，一般是現金或銀子，放在哲體上即可。
轉轉酒
“轉轉酒”是彝族人特有的風俗，本意就是不分場合、時間、地點，沒有賓主之分，大家席地而坐，圍成一個圓圈，一杯酒從一個人的手上轉到另一個人的手上，直到一碗喝完。普通情況下到彝族人家中做客，賓主圍成一團，主人家先斟半碗酒，拿給左手的人，接酒的人需要用右手接過，然后傳給在座的年紀最大的人，表示尊老。接下來按照順序每個人喝一口，輪流飲盡一碗酒，主人再斟酒，重復開始。
轉轉酒傳遞的是賓主盡歡、不分彼此的情誼，是彝族人至真至誠的情感表達。
總結
彝族釀酒原料除了常見的玉米、高粱、紅薯、蕎麥等，還有燕麥、小麥、豌豆、竹葉等，彝族以天然谷物進行釀造，多重工序調配之下，產出既有彝家特色又有民族風味的菁純佳釀。
彝族酒文化是彝族的文化遺產，也是彝族人民與土地與自然的智慧發揚，是彝家文化在當代可以持續發掘的文化資源。
