發酵性茉莉花酒制作方法
親愛的女性同胞們.你們有福了!親愛的男性同胞們,你們也有福了!
本文將隆重介紹一種極品花卉提香酒發酵工藝
,知道這種酒的最大好處在哪嗎?香氣?NO!味道?也不是!這是一個終將轟動全世界的釀酒技術里程碑式的進步.這種酒不止是香氣好聞,口感協調,還有一個全世界都沒人可以想到的好處,那就是經常喝可以改變你的體味!被雷倒了沒?如果你的眼睛還可以接受光明,請繼續往下看.本酒工藝屬于發酵性花卉酒,糖源采用可以被人體直接吸收的葡萄糖果糖含量極高的原生態大米糖漿.其原理是溶解花香,被人體直接吸收,在人體運動量大時隨著汗液進行體液代謝!
看懂了沒???就是說以后女性同胞們出的汗,那是真正的香汗耶!廢話少述,現在步入正題.對與自釀愛好者而言,程序略微的復雜了那么一點點.但請不要懷疑,你的付出完全是值得的!首先是制備糖漿:我相信能點開這貼的人都不是完全的外行。甜酒那是必定會做的了。一般下曲36小時左右甜酒基本成功了，咱們的工藝從現在開始有了變化，請你把裝甜酒的蓋打開，置于低溫中，以12度為最好。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水淋到飯面。保持整體濕潤，約三四天糖化完畢，嘗下應該是甜得發膩了。現在的米汁基本是糖飽和狀態，測糖度,如果過高則加水稀施至30DX.然后加溫。至五六十度吧，然后用紗布壓榨取汁.看到這里自釀愛好者可以休息下.照例是詳細說明下工業生產程序.你們可以省略這一段.糖漿的工業生產程序如下：
一種釀酒專用糖的制備方法，其具體步驟如下：
（1）將大米淘洗干凈，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%；
（2）浸泡好的大米瀝干水,并用大火蒸至熟透，然后攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃.(3)按照干米重量的0.4%-0.5% 拌入甜酒曲，然后裝入容器中,飯面抹平，在米飯中間留洞至底部,然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時,以米飯散發出甜酒清香為準；此目的在于保持適當的溫度,使糖化菌迅速繁殖.
（3）培菌處理完畢后的飯料轉入溫度為12℃(正負兩度)的恒溫車間糖化5-8天，在糖化過程中每隔4-8小時將米飯中間滲出的糖水舀出，噴灑至米飯表面，使米飯在糖化過程中保持濕潤，至容器內的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米淀粉中的葡萄糖轉化率可達90%-95%，糖化結束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化前三批恒溫庫內還沒有形成密集的菌種生物圈,用曲量應該適當增加,糖化需要的時間也可能需要增加一到兩天.當庫內空氣中糖化菌種占據優勢地位時,雜菌幾乎沒有生存空間,而糖化所需時間一般不會超過7天.淀粉轉化率也更高.
（4）將糖化完成的大米糖汁和剩余的米飯一起加熱至50℃，之后投入壓榨機壓榨，可得到糖度為40%-60%的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米干重的1.6-1.8倍。加熱的目的是增加糖的溶解度.析出米皮包裹著的糖份,減少殘留.休息好了的可以繼續往下看了哈,茉莉鮮花500克,30%糖度大米糖液2500克,果膠霉2克,酵母3克入罐發酵.單向密封.每天開蓋攪拌一次.溫度20度.十天后壓榨過濾.換桶單向密封發酵30天.虹吸取上層清液.成酒溫度65度保持十分鐘,自然冷卻.密封陳釀.三月后即可達到最佳飲用狀態!看明白了嗎?就是這么簡單.想學習更多釀酒技術發私信給我
