小麥酒屬烈性酒,聞時香,入口爽,后勁十足。那做固態小麥酒要注意什么?
小麥皮薄,淀粉松軟,易于蒸煮,另外,小麥中淀粉含量高,除淀粉外,還含有蔗糖、葡萄糖、果糖等,營養豐富,是釀酒的好原料。
一、小麥酒的做法
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小貼士:做酒釀類需要發酵的食品,發酵環境很重要,主要就是溫度,濕度,雜菌影響。
1、準備好原料:小麥、酒曲、水;
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2、原料處理:麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時;
3、清洗:將小麥搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分;
4、煮糧:蒸鍋加水,麥子放盤子里,或墊蒸籠布,水開后小火蒸三十分鐘;
5、攤涼:取出小麥攤開,讓它散熱,達到正常溫度(30度以下)。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器,選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。
6、酒曲:稱取酒曲,在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的,防止雜菌污染。
7、攪拌:待到麥粒降溫,盤子底部摸著不燙手時,倒入容器拌勻。(一定不能燙手,否則酵母菌就被燙死掉了),表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。
8、保存發酵:放溫暖處發酵,根據溫度不同,一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并適當延長發酵時間。(如何判斷發酵是否成熟:中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。)
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9、蒸餾:酒醅發酵好,用酒度計測量,度數在8-12度以上就可以蒸餾了,蒸餾出的即是小麥白酒。