經常喝酒喜歡了解白酒知識的朋友都知道優質的白酒幾乎沒有邪雜味，因為本來白酒的品質就是靠著那些含量很低的香味物質支撐，一旦有一些令人不舒服的邪雜味介入就會使得白酒從好酒變成劣酒了。雖然常常聽到別人這么說，但是如果不了解白酒的話還是不明白到底什么味道叫做邪雜味，進而不知道如何去辨別好酒，所以筆者為大家準備了白酒中邪雜味有哪些以及它們各自的特點，供大家做一個參考。
白酒中的邪雜味
糠味，何謂糠味？即給人粗糙不快感并因此而使得尾味不凈的雜味。這個主要是來源于輔料也就是曲塊帶入，比如購買糠時，有發霉、潮濕，蒸的時候沒有蒸透，或者用糠量過大造成的。
臭味，一般指丁酸和丁酸乙酯等高級脂肪酸酯、醛類、硫化物等的臭味，很多臭味物質在新酒中尤其突出，通過老熟可以使其揮發，所以基本上新酒都需要老熟。也有些臭味物質老熟也很難消除，比如濃香型白酒中的窖泥味，所以對濃香型白酒來說窖池很重要。
霉味，霉味一般就是由霉菌造成的，來源于原料——糧食發霉、輔料霉變等，霉味十分影響酒質，所以釀酒所用谷物必須要精挑細選，另外由于制曲是需要有大量霉菌的，所以控制曲也很重要。
腥味，一般是水源帶入或容器帶入，水源如果不純凈，比如水草很多，會使白酒中帶有一些腥味。另外儲酒容器（豬血涂料、鐵質罐）等也會使得酒中帶有血腥味。
油臭，很容易理解，就是那種哈喇味，主要原因是不飽和脂肪酸導致的。因為谷物中的脂肪經過微生物分解生成甲基酮以及脂肪酸經酯化反應生成酯進而氧化分解，兩種情況都會產生油脂酸敗的不良油臭味。
苦味，實際上筆者認為白酒還是應當有一點點苦味的，當然大多數人并不喜歡苦味，而且如果苦味稍微過頭的確也很影響白酒的口感。苦味主要是原料中帶入產生的，比如糠醛、丁醇、戊醇等。
