有一種東西，享受它以后，你所有的情緒，無論興奮，悲傷，都可以被無限放大。無論你是正經嚴肅，還是郁郁寡歡，瞬間你都可以變得激動狂喜。這種東西，那一定是酒。有人說，酒里透露著人生。好像一杯濃烈的酒，里面充滿了無限放大的情緒。白酒到底什么味道？有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。那么，白酒為什么會辣？辣味是白酒度數引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？今天，小編就帶大家來看看白酒的度數和辣到底有啥關系！
中國白酒以酒精容量的百分比來表示度數，即一瓶酒中的酒精含量為52%，那么酒的度數便是52°。白酒的度數現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度也有少數是70度以上。酒喝得多了，一般會形成這樣的認識：白酒度數越高，味道越加辛辣。然而，事實上，純凈的酒精味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度數和辣味是沒有關系的。
那么白酒的辣到底是從何而來的呢？白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。大家通常有一個誤區，就是度數越高的酒越辣，其實酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關系。白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。而且純酒精在味覺上呈現的是淡淡的甜味。所以即使是同樣度數的白酒，也會有的辣，有的不辣。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同，覺得有的辣，有的不辣。
那么醛類物質是如何產生的呢？醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味的不同，特別是坤沙醬香口感的醇厚飽滿就經常有酒友誤以為是辣，其實醬香這種醇厚沖的感覺和辣完全是兩回事。
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