大家都知道,在我國具有這樣的民俗諺語“茶是新的好,酒是陳的香”,而這兩種飲品是生活中不可少的,同時茶酒也是我國少有的文化,在時間上是具有悠久歷史的。所以現在我們先來了解下其中一項“酒”,酒是一種特殊食品,是屬于物質的,它是人們生活中的精神食糧,因此,每當人們品味老酒的時候,總是覺得酒是陳的香、陳的好,而這一原理到底是怎么產生的呢,下面一起來看看。
首先,生產釀造出來的白酒,都必須經過儲存,其原理就是讓酒在自然環境中發生化學反應,而在自然老熟中的變化主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。因白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一,酯形成主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的,但在貯存過程中通過緩慢的酯化反應而形成,增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協調之感。
其次,自然揮發化學反應,可以使酒中的辛辣刺激感降低。因原酒中一些低沸點、不溶性、易揮發的氣體,如硫化物、丙烯醛、醛類等不良風味物質會不斷揮發消減,從而大大降低了酒體對人的刺激性,使口感變得更柔和。
再者,化學揮發的變化,可以使陳釀過程中的酒分子重新排列和揮發。隨著貯存時間的增長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,其酒精分子受到束縛,活性減少,在口感上就變得柔和些。所以經過貯存,使雜味物質自然揮發,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。
然后,使用的儲存容器,一般像醬香型白酒通常都是采用陶壇,因陶壇與其他容器相比陶壇貯存更有利于白酒老熟。而且陶壇中含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳。因此醬香白酒儲存時間越久其口感越好,所以酒是陳的香。
總之,不同的香型酒,其儲存方式方法皆有不同,除此還要根據酒的品質和度數來劃分。因有的白酒不適合長期儲存,如清香型白酒,所以,大家在儲存酒或者購買酒要注意下,一般董酒的老酒鬼都知道這些細節。因此大家一直都在追求酒是陳的香、陳的香,而這原理是怎么產生的,小編在上面分享了有關介紹,希望能幫助到大家了解,作為參考。