白酒文化與白酒早已經在中國人的思想中根深蒂固。白酒滲透到社會生活的方方面面，是飲食文化的重要載體。人生如酒，深沉悠遠，學會品味，飲過方知苦澀中略含甘甜。一杯好酒當然是“酸、甜、苦、咸（辣）、鮮（香）”五味俱全。
但有的白酒會有臭味，不僅是白酒，其實生活中還有其他的食品也會有臭味。接下里就和各位酒友們聊聊為什么白酒會有臭味的成分呢？
什么原因導致新酒有臭味
新蒸餾出來的新酒，一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物，雜味物質。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。
如何去除新酒雜臭味
蒸餾時采取提高流酒溫度的方法，可以排除大部分雜味；剩余的雜味在貯存過程中，也會逐漸消失。但高沸點的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）就會難以消失。
濃香型白酒窖泥臭
其實濃香型白酒比較常見的是窖泥臭，有時臭窖泥味并不突出，但卻在后味中顯露出來，也有越喝臭窖泥味越突出的。
出現臭窖泥的主要原因是窖泥營養成分比例不合理（蛋白質過剩），窖泥發酵不成熟，酒醅酸度過大，出窖時混入窖泥等原因所造成的。
