眾所周知，中國白酒文化幾千年，淵源流傳。
時至今日，白酒釀造依然在全國各地開枝散葉。
中國地大物博，人口眾多，飲酒習慣也千姿百態。
因此，白酒釀造在全國各地也各有特點。
但是白酒的釀造主線是不變的，原料——發酵——蒸餾為白酒釀造的三步曲，也是白酒釀造流程的基礎。
所以要掌握白酒的基本知識其實并不是很難，在釀酒的三步曲當中，最為關鍵的是第二步——發酵。
接下來給大家介紹目前白酒釀造工藝中發酵方式最普及的三大發酵方式。
釀酒其實非常簡單，只有發酵和蒸餾兩個工藝，首先我們來看看發酵，發酵的方式又有很多種，有生料，熟料，固態，液態，半固態，蒸餾的，不蒸餾的等多種方式。
現在又很多的人用生料液態法方式進行糧食的發酵，因為生料液態發酵方式操作十分簡單。
而對于生料液態發酵方式，酒質的要求該如何去保障呢？
中國白酒是世界三大蒸餾酒之一。
根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。
固態法白酒（指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）純糧釀造，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；
所謂“固態法發酵”，就是根據不同香型的白酒所需要的傳統釀造工藝，而去用相應的酒曲與釀酒原料經過固態糖化、固態發酵、固態蒸餾后，得到基酒。
然后對得到的酒再進行一定時間的陳釀，再勾兌好風味后方可出廠的成品酒。
半固態法白酒（指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）；
半固態法發酵白酒并不等于“酒加酒精”勾兌而成的固液勾兌白酒，因為半固態法發酵所釀出的酒也是純糧酒如米香型白酒以及豉香型白酒。
只是發酵方式不一樣，固液白酒是后期勾兌而成的。
液態法白酒（指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
一般來說，日常所見的液態法發酵有三種，一是全液態法發酵，顧名思義就是原料的培菌糖化、發酵以及最后的蒸餾。
整個釀造過程都為全液態的發酵方法所得到的成品，基本上采用的都是酒精發酵醪生產。
總體而言，中國市場上的白酒都是有這三種發酵方式釀造的，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態，各領風騷。
而國人喜歡將某些事物放在一起對比，認為固態白酒要比液態白酒好，液態白酒不如半固態白酒好這樣的論調其實還是值得商榷的。
并不完全是白酒的釀造是個復雜而微妙的過程，某個環節的條件改變都會對白酒的品質造成影響。
不管是作為白酒生產者還是白酒消費者，可以通過這樣的一個標準來判斷白酒：
適合自己的就是最好的！
