母親走后，留給我們不少鄉村農家美食美味的美好記憶，靠著這些追憶回顧念想，常常激發出人的味覺蕾的百倍活力。而生活在當下時髦的現代潮流中，耳聞目濡的是那些瀕臨失傳、正在失傳、已經失傳的民間飲食文化。
年幼時候，母親給我們制作的一種米粉嫩糕，非常的好吃。記得當時村上的家家戶戶差不多都能夠做，每逢那家吃上這種米粉嫩糕時，小孩子們三三兩兩地挨到門口，探頭探腦地眨巴著小嘴，眼饞著，就是想要吃上一口哩。
老家這種米粉嫩糕叫做“水米發糕”。主原料是優質的糯米和秈米，經過淘洗、浸泡、搗碎等工序，制成米糊狀后蒸熟成型而出。
“水米發糕”是我們這里的一種地方美食。年歲在五六十歲的差不多都享用品嘗過，年歲在七八十歲以上的耄耋鮐背老人差不多也會制作。我的母親是外縣人，來到我們老家這邊后，就遇上蒸制“水米發糕”的技術活。聽她說她的老家制作“水米發糕”的原料配伍與程序不同于這邊。為了適應這邊一家老小的口味，她就跟著村里妯娌們學習、改良，來了個“外鄉本地”遠近結合，即把母親娘家的“水米糕”工序、配伍與我們老家的混合，結果做出來的糕點非同一般的上口好吃。
我年幼時看著母親將上好的雪白糯米秈米洗了又洗，淘盡米灰谷塵，再將糯秈米沉沒入碧清的河水里，浸泡一晝夜。第二天時，只見得那些秈米糯米粒兒吃飽了清水，飽飽的米粒兒白白胖胖的，透出晶晶亮的光澤，著實的好看。母親將喝飽清水的米粒瀝出水，攤放在竹匾里吹風通氣。幾個小時的光景，水浸的糯米秈米稍微晾一下，待到達水頭干的樣子，恰好抓上去爽落而不粘手，不結團。于是將這些水浸米放進石臼，再用石杵上上下下地搗碎糯米，舂成粗細適宜的“粗”米粉。
用這樣的“粗”米粉兌水，混和攪拌成米糊，再放倒蒸布之上，然后端上蒸壟。早在開蒸前，灶王爺土灶的火塘里就已經是烈火熊熊，將蒸鍋里清清白白的河水煮的沸騰滾滾，一聲接一聲地傳來沉悶的“咕嚕嚕、咕嚕嚕”聲響，蒸鍋邊沿上的蒸汽從小孔里冒出支支白色的氣柱，發出“噓噓、噓噓”的喘息聲。蒸糕前，還在面上加些棗梨等果脯。如此蒸出來的米糕，香，透出酒的醇香；甜，嘗到果脯韻味；松，吃得柔軟上口；爽，入口即化齒不粘。
香潤可口
話說回來，在那段年月里，這些“水米發糕”不是平時想吃就能有吃。一般都是在秋收新米出籠后。有點類似像“重陽糕”，但是，其做法、吃法、意義、習俗又都各有不同。
后來的人，很少見得到做“水米發糕”活，嘗得到“水米發糕”味。村上有人根據回憶試著做，再怎么著，還是沒有那樣的味，做不出那樣的形，也談不上“復活”那樣的“水米發糕”了。如今，人們把“水米發糕”的失傳，歸結到現代生活上：現時，沒有了石臼和榔杵，也沒有了竹匾、竹墊、竹蒸、竹壟。取而代之的是機械化、電氣化的碾米與鋁合金蒸籠的“蒸蒸日上”，這現代電子爐火遠不敵土灶、矛柴、竹蒸籠，就是烹飪不出那時候的味與香來，更無法“時尚”出那時、那糕、那味、那韻來。
“水米發糕”的失傳，問題還出在現代人們的代際承接上，當今人們圖的是“快節奏、快生活、新口味、洋模樣”的“時髦”，老前輩們一代又一代傳接繼承至此的好多“老字號”，正在加快著消亡的速度，就像這老家的“水米發糕”，隨著家母上輩們的一位位悄然離世，在不知不覺的歲月溪流里流走了，走得那么倉促，走得那么神秘，走得那么悄無聲息！
期待遠去的“水米糕”重現餐桌，“醇、香、甜、松”的味道重現。 文/涂俊明
