桂林三寶”之一三花酒,是中國米香型白酒的代表,被譽為米酒之王,是桂林人的驕傲,屬米香型小曲白酒。桂林三花酒以其歷史悠久,工藝獨特、品質優良而倍受中外游客的青睞。主要有主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒(36度)、美陶瓶特釀等品種。
桂花三花酒釀酒方法:
1.泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續蒸、潑第二次水、復蒸。
2.攪散、攤冷、加酒藥粉、下缸、開窩。
3.加溫水、泡糟、挖入醅缸、發酵。
4.入鍋、蒸餾、除去酒頭、接酒、除去酒尾。
所用設備
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
制作流程:
1.原料粉碎。
2.配料。
3.蒸煮糊化。
4.冷卻。
5.拌醅。
6.入窖發酵。
7.蒸酒。