古酒約分兩種:
一為果實谷類釀成之色酒；
二為蒸餾酒；
據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。
而根據《世本八種》(增訂本)所記載，陳其榮謂 : “儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。
（所以神農時期就有酒了嗎？）
實際上這種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒，不能算上真正的白酒開山鼻祖。
實際上谷類釀成之酒，應始于殷，
殷代農業生產強盛，已為多數學者公認；
農產物旺盛，用之作酒，勢所必然。
古籍有記載：
以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;
郭沫若的《殷墟文字研究》中，復有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒豐富之年。
而殷人以酗酒亡國，史書所載。
（大家還記得封神榜里的商紂王的酒池肉林么，你不亡國才怪，哼！）
（咳咳，回歸正題）
經商周、歷秦漢，以至于唐宋,
皆是以果實糧食蒸煮，
加曲發酵，壓榨而后才出酒的。
無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，所以描寫古人喝酒，都是大口吃肉，大口喝酒。
（小編以前看書的時候就想: 哇，酒量這么好，不會醉的么，真英雄是也！)
隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，
由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、餾，其中最大的突破就是對酒精的提純。
數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒。
我國的酒類，列個清單你能嚇一跳。
而不同地域和不同民族的酒禮酒俗，造就了一個博大淵深的名酒古國。(此處應有掌聲）
