不當家不知道柴、米、油、鹽貴，不喝酒不知道酒中有那么多“貓膩”，酒對于現代人來說，是最親切的伙伴，每一天都不能分離，工作應酬、親朋聚會，離開它自己就好像泄了氣的氣球，少了一份勇氣，說話也不再膨脹，唯唯諾諾給人留下不好的印象。酒在當今社會影響著人生活的方方面面，物質生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜歡喝酒的人，有沒有發現它特殊的地方？
日常與酒為伴，應該對酒的變化會比較敏感，有時候我們在喝酒的時候，你可能會發現酒色微黃，對于這種現象，不同的人會有不同的見解，有的人認為，酒發黃是過期了，變色了，不能喝了；也有的人覺得酒變黃，是好酒，是因為時間久了，時間磨煉出來的精華；對于這些不同之聲，今天我們就一起來看看，這白酒發黃到底是什么所致，白酒發黃真的是因為變色跑酒嗎？
其實，白酒發黃這要分情況看，比如我國白酒12種香型，大部分都是無色的，只有少部分才會出現無色或微黃。經常喝酒的人應該都知道，醬香型白酒，如果出現微黃的現象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的呈現，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，有時候你看到發黃的現象是正常的。
白酒發黃，是一個很復雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間，還有酒的香型都是緊密相關的。經過研究發現，在白酒的存放中，發黃受3個成分的影響，第一：聯酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒儲存過程中，在酒體的內部發生著緩慢而復雜的化學變化，所以醬香型白酒存放的時間越長，酒色就越黃。
第二：酚類物質，白酒中含有的成分比較復雜，所以在出廠之前都會貯存一段時間，而在存放過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所使用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的生產設備，大都是碳鋼制造而成，所以當鐵和生產設備上產生的錳離子融進酒中，就會生成金屬離子，使酒變黃。
白酒變黃是一種自然現象，醬香酒、濃香酒經常會見到發黃的酒體，而且我們還可以通過白酒發黃這一點，辨別是不是純糧酒，正常情況下，純糧酒經過長時間的存放，老熟后色澤都會泛黃，口感柔和，所以白酒變黃也是一種正常的現象。只是不是所有的白酒都會變黃的，比如米香型，還有些清香型有的存放10年它們依舊是無色透明的，所以白酒發黃后，還能不能喝，我們要根據香型而定。
