一份令人心動(dòng)的“offer”，就如同千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋。成功入職后，接踵而來(lái)的就是各種新的挑戰(zhàn)。作為一粒青稞原糧，同樣也不例外，首先面臨的就是緊張又期待的“實(shí)習(xí)期”。能否安然度過(guò)，就看下面這三個(gè)階段的“表現(xiàn)”了。
第一階段——蛻變期
青稞原糧“入職”天佑德后，會(huì)保存在大糧倉(cāng)里。即使夏季，封閉的糧倉(cāng)溫度也不會(huì)超過(guò)35℃，以保證青稞不會(huì)變質(zhì)。
當(dāng)釀造車(chē)間需要投糧生產(chǎn)時(shí)，原糧通過(guò)傳送管道直接進(jìn)入磨粉機(jī)，調(diào)整磨粉機(jī)對(duì)輥間隙，精確地把每粒青稞粉碎為4-8瓣。粉碎后通過(guò)12目篩孔的細(xì)粉不超過(guò)15%，整粒糧不超過(guò)0.5％。
第二階段——成長(zhǎng)期
完成了前期的“蛻變”后，就順利進(jìn)入“第二階段——潤(rùn)糧”。用少量青稞楂子在楂子堆四周做一層到兩層的擋水圈，防止?jié)櫫系臅r(shí)候水流到外面。按比例在青稞中加入35%-45%的水，由外至內(nèi)依次開(kāi)始潤(rùn)糧，水源來(lái)自海拔6000米以上的祁連山冰雪融水。
加水后用抓斗進(jìn)行翻拌，抓斗離料堆最高處保持1cm以上的距離，不少于3次。翻拌均勻后的原料，堆積潤(rùn)料16~18小時(shí)。最后，以青稞完全被潤(rùn)透，不淋漿，手搓不沾為好。
第三階段——成熟期
如果說(shuō)“粉碎、潤(rùn)糧”是進(jìn)入“實(shí)習(xí)期”后，開(kāi)展的理論知識(shí)培訓(xùn)，那“蒸煮”就是真正步入實(shí)操的開(kāi)始。將堆積潤(rùn)好的原料用抓斗抓至甑鍋旁，楂子不能貼著蒸鍋，要求離鍋20cm。
蒸料前先放底鍋水，以淹沒(méi)盤(pán)管出汽口為宜，將水煮沸。再在甑篦上撒一層糠皮，厚度為2-4cm。然后將蒸汽閥門(mén)調(diào)至0.10～0.20MPa，進(jìn)行均勻裝甑，裝甑要求做到“輕”、“勻”、“散”及見(jiàn)汽蓋料的裝甑原則。
原料裝成錐形，且不高于鍋沿20厘米。待圓汽后，在原料表面均勻?yàn)⑷朐狭康?0％左右涼水做悶頭漿，即可進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間不少于40分鐘，直到熟而不粘、內(nèi)無(wú)生心，有糧醅清香，無(wú)邪雜味。
一粒青稞原糧的甄選，是把控酒體的開(kāi)端。而對(duì)原糧的精加工，是從源頭把控質(zhì)量。只有好的基因，才能釀出高品質(zhì)的酒。
國(guó)之德G6作為天佑德青稞酒推出的一款次高端酒，大膽融合青稞香型白酒的古法技藝、不同香型白酒的盤(pán)勾技藝和高溫堆積工藝，選用6年酒海+6年陶缸陳藏老酒調(diào)味、6年陶缸陳藏基酒，是真正的“匠心好酒”。
