白酒的香型眾多，醬香型是近幾年白酒行業的塔尖存在，如果想要了解醬酒，第一步一定是要了解醬酒的類型，不是所有的醬酒都是真正的醬香酒。
醬酒類型分為四類分別是坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。其中的沙并非我們常說的沙子，而是指高粱，最有名的是仁懷所產的小紅纓子糯高粱。因為其細小而色紅，被稱為“沙”。而所謂坤沙、碎沙等都是對糧食處理方式的形容詞。
正宗醬香酒工藝——坤沙
坤也作“捆”，是完整的意思。坤沙指完整的高粱，所以“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，也是常說的正宗醬香型白酒。出酒率較低，一般五斤糧食出一斤酒。
坤沙工藝采用相對完整的高粱作為原料并保持約20%的破碎率，使其更好的發酵，在每年重陽節前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），然后在經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒最少要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。
醬香酒的速成工藝——碎沙
碎沙顧名思義是指被碾碎的高粱，比起坤沙來說，碎沙要將高粱100%破碎。正因為其破碎程度較高，它的發酵周期也相對較短，不需要嚴格的“回沙”工藝，也不經過高溫堆積發酵，出酒率也比坤沙工藝的高。
借雞生蛋的取巧工藝——翻沙
利用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，然后再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。“翻沙酒”生產周期更短，出酒率也更高，但是其品質較差。
翻沙的酒口感僅比酒精勾兌出來的酒多了一點點醬味，其自身的價值不高，且工藝不好控制，有時會出現一些邪雜味。
醬酒類型中最差的工藝——竄沙
竄沙也叫串香，其使用的是坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，然后加入食用酒精蒸餾，產品的質量差，成本也十分低廉。市面上出售幾元到10幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺后,使用此法釀造的酒，已經不再符合醬香酒標準了。
醬酒工藝中最好的就是坤沙工藝，喝酒的首選就是坤沙工藝的醬酒，其次才是碎沙，翻沙和竄沙的口感不佳，不建議選擇飲用。
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