黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。
黃酒為什么要加焦糖色這個問題，咱們不妨從根上去扯扯。
從現有的資料了解，黃酒添加焦糖色，可能有幾方面的因素：一是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產品的色澤更加亮麗誘人；二是增加產品的穩定性，加入焦糖色之后，改變了酒的等電點，使得酒的穩定性增加。
本來嘛，你加不加焦糖色也無關乎大局，紹興黃酒有史記載2500多年，工藝技術日新日異，科技的車輪滾滾向前，以新蓋舊，勢在必然。
問題在于，有人誤將傳承當創新，守舊當寶貝，將本來的回歸說成是新的創新題材，筆者看來，純粹只是一種炒作，于行業的發展和產業的創新并無大利。
竊以為，一個產業，當既希望于故紙堆里找黃金之時，找到的也是紙黃金，而非貨真價實的真金白銀。黃酒新品的開發，應該多從原料的配伍選擇、菌種的改良、風味的研究、工藝的改進、技術的創新提升等方面著手，而不是向老祖宗要答案，簡單地玩玩概念，玩玩噱頭。
