中國酒文化博大精深，滲透到人們生活的方方面面。然而，大多數消費者對酒的認知卻是一知半解，網絡上流傳的一些酒知識，魚目混雜，真假難辯。在由中國酒業協會、《中外酒業》雜志社聯合中國食品發酵工業研究院舉辦的這場“適量飲酒，快樂生活——酒類消費大講堂”第五期課堂上，中國酒業協會、《中外酒業》雜志、中國食品發酵工業研究院可謂不惜“血本”，投入了大量人力物力，為了讓廣大酒友粉絲真切、直觀、充分地領略現場實驗的真實可信和權威結果，節目籌備過程中，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井等各品牌、各年份的名酒產品就開啟了幾十瓶，其中不乏多款20年以上的陳年老酒……
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉更是對如何分辨白酒的優劣進行了詳細解答。
如何分辨白酒的優劣？
如何分辨白酒的優劣，我覺得是非常難回答的一個問題。因為白酒是風味食品，風味食品優劣的核心在于消費者的個人的喜好。譬如我認為這個酒不好，其他人可能就認為這個酒好。從核心來說我們要尊重消費者的選擇，我們講中國白酒豐富多彩，美酒各有其美，當然消費者也有各愛其美的權利。如何更好地去辨別白酒優劣，說到這里，我想給消費者一個小小的建議，三看、三品。
三看，第一個看產區。一個名酒的形成，一個產品個性的形成，一定有非常悠久的釀造歷史，同時在這個區域內不間斷、不遷徙地釀造，才形成了產品的風味特點。每一個好酒都有一個好的產區作為支撐，也就是看酒的出生地在什么地方。看產區，能夠快速直觀地幫助消費者去選擇酒；第二個看品牌。品牌非常重要，在市場上長久不衰的傳統名酒和地方名酒，具備非常好的品質表達。品牌的生命力正是因為在品質上不斷追求的結果，是有保障的；第三個看標記。我們要通過白酒商標、標簽上的標注來了解它。這里教大家一些小技巧：白酒當中有國標，其實國標是我們行業最基礎最基本的標準，國標當中分一級、優級；除此以外，建議消費者看地理標識，看地理標準，看團體標準，看企業的產品標準。這些標準，往往都是高于國標的個性化表達。尤其從去年開始，中國酒業協會推出一些新的標準，譬如說年份酒標準，年限的長短實質上對于品質的優劣有著非常直觀的表現。大家通過這些獨立標簽、獨立標準，應該說能夠去看明白白酒，這是三看。
還有三品，品香氣、品口感、品余味。在這里，我想跟大家分享一些簡單的方法。拿上一瓶酒，把它倒到相對有收口的酒杯當中。敞口的不行，稍微有一點收口像郁金香杯。在常溫下放到鼻子下面，保持與酒之間三公分以上的距離去嗅它的香氣，時間不要太短，不超過十秒，去聞它的香氣，感受它的香氣是否舒適，是否刺鼻，是否愉悅。如果又復雜又舒適，這個香氣肯定是好的；第二個品口感，品口感時大家一定要注意看酒的度數，酒度高入口量要少一些，專業的品酒師一般在0.5毫升，我們消費者不要超過1毫升。入口以后，均勻地把酒液布到舌面上，并上下張合去感受酒的味道，看它是否柔和、協調。感覺有層次、很豐滿、很舒適，這一定是好酒；第三個品余味。這時候我們品完酒咽下去，也就是消費者講的不刺喉，而且余香很持久，層次很豐富，尤其與鼻腔產生共鳴，香氣四溢感覺非常舒適，通俗講喝了你還想喝，感覺很好，這就是好酒。
這些小技巧，大家可以在生活當中去體驗。當然，我想告訴大家，要真正能夠找出哪款美酒是自己的最愛，建議大家參加正規的品酒師培訓，成為一個真正的品酒師。
在和大家交流的時候，有消費者提出看酒花能夠去辨別酒的優劣。生活中真的可以這樣去辨別嗎？我們通過今天的實驗一探究竟！
實驗樣本：
來自不同品牌清香、濃香、醬香型白酒，分別有68度、64度、53度、52度、45度、38度等若干個酒度。酒樣有來自1999年之前， 20年前的老酒，以及今年出廠的新酒。通過搖晃盛酒器皿酒觀酒花五組試驗，確定能否別出不同的酒度。
第一組
實驗一：醬香型
53度和38度醬香型白酒。家可以看到，53度醬香型白酒酒花比較大，38度白酒的酒花比較小，而且53度醬香型白酒酒花持久。
實驗二：清香型
64度、53度和42度清香型白酒。家可以看到，64度清香型白酒酒花明顯偏大，且消失緩慢，53度清香型白酒酒花要比64度白酒酒花小得多，而且相對散的也快。42度白酒的酒花更小，酒花比53度白酒散得也更快。也就是說，清香型白酒與剛才我們做的醬香型白酒的試驗，結果基本是一致的。
實驗三：濃香型
68度、52度、45度濃香型白酒。68度的濃香型白酒酒花大而且散的最慢，所以我們通過酒花大小，散的快慢完全可以看出，清香型、濃香型、醬香型白酒，通過酒花是可以看出酒的度數。
第二組
實驗一：
不同香型同樣酒度，53度清香，52度濃香和53度醬香。通過實驗，清香型53度的酒花散得快，濃香和醬香慢。所以說，在50多度酒度下，濃香和醬香很接近，清香型酒花和醬香型酒花散的快慢程度不一樣。這說明不同的香型，即便是同樣的酒度，酒花散的快慢與酒度之間的反應是有區別的。
實驗二：
我們再看38度清香、39度濃香、38度醬香酒之間，有什么區別？38度清香散得快，39度濃香次之，散得最慢的是38度醬香酒。通過以上試驗大家可以看出，不同香型但酒度相同相近，酒花的持續時間規律也是不一樣。
第三組
實驗一：濃香型
同樣香型，同樣酒度，不同酒齡，有2020年新出廠的，還有1999年以前的老酒。通過實驗，酒花大小基本一致。所以說，20年前的老濃香和今年剛剛出廠的新濃香，酒花一樣。
實驗二：醬香型
我們再看1999年醬香和今年新出廠的醬香，酒花的大小和消散的快慢，基本沒什么差別。這個試驗告訴我們，同樣的酒度，來自于同一個廠家、同一個品牌、同樣的酒度，盡管酒齡不同，通過觀察酒花持續的時間，是看不出酒齡差別的。
第四組
實驗一：濃香型
香型相同、酒度相同，但廠家不同。濃香型四個酒樣，分別為四個名酒企業52度白酒。通過實驗觀看酒花變化，不同廠家但酒度相同的產品，酒花大小和持續時間是有區別的。
實驗二：醬香型
三個不同廠家的醬香型酒，同樣是52度，酒花散去的快慢有著非常明顯的區別。這說明同樣香型、酒度、但來自于不同廠家的醬香型酒，酒花持續的時間也不一樣。
第五組
同一廠家、同一品牌、同一個酒度，但酒齡不同。53度醬香型白酒，有的是新出廠的，有的是二十年前出廠的，搖晃實驗后酒花消散的情況完全不一樣。剛才我說了，通過酒花我們是可以看出酒度的不同的。但是來自同一個廠家的產品，其酒花消散的情況是不一樣的。這個不一樣，是否與酒質之間存在關系呢？接下來，我們通過品評，來看看這個酒花與品質之間是否有著直接的關系？
現在，擺到我面前的這四杯酒，就是我們剛才看到的、來自于同一廠家、同一品牌、同一酒度的四款酒，只是出廠的時間不一樣。可以明顯看出，這四款酒的酒花持續的長短，有著非常大的區別。現在我就來品一下這四杯酒，看它在品質上是否也像酒花一樣有著明顯區別。
通過品鑒，可以告訴消費者，酒花持續的時間，與酒的內在品質之間確實是有關聯的。酒花持續時間最長的酒，品質非常好；酒花持續時間最短的這杯酒，品質稍差。
當然，還必須提醒消費者，通過看酒花持續的長短，雖然確實能夠看出酒的品質，但一定要切記：這是在同一廠家、同一品牌、同一酒度前提下，比較出來的結果。（中國酒業協會）
