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提起貴州的名酒，大多數人第一個想到的是茅臺，輝煌了幾十年的茅臺酒，從1915年巴拿馬萬國博覽會一舉出名開始，至今已經超過百年歷史。
但要是讓人再說說貴州還有哪些名酒，稍微了解點的可能知道個習酒、珍酒、金沙回沙等后起之秀，其他的就一無所知了。
其實貴州曾經也是評了八大名酒的，這些酒在貴州發展史上有著重要地位，它們的存續記載了貴州各地人民獨特的釀酒技術。雖然今天八大名酒大部分已經風光不再，但老酒的味道至今讓人回味。
安酒
安酒產于貴州安順地區，安順地區有悠久的釀酒歷史，早在明代就有“米酒”釀制的風俗。
上世紀三十年代，出生中醫世家的周紹臣對安酒傳統釀酒工藝進行了繼承和發揚，由其特有的工藝釀成的窖酒，在40年代譽滿黔中，被人們稱為“周茅”“安茅”。
周氏工藝的工藝的特殊之處在于，釀酒以優質的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。酒曲選用 110 多種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成。
安酒具有酒液無色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥等特點。
湄窖酒
湄窖屬于濃香型大曲白酒，產于具有“云貴小江南”美稱的貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江水釀酒而得名。
湄窖于1952年左右建廠，實行“濃香、醬香、茶香”三香并舉的策略，多次榮獲國內、國際食品博覽會大獎。
釀酒工藝方面，湄窖選用優質高粱、小麥、糯米、玉米等谷物為原料，采用濃香型白酒傳統生產工藝，歷經混蒸混糟、續糟發酵等工序，最后蒸餾、儲存、勾兌精制而成。
湄窖酒具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長等特點。
習水大曲
不同于今天已經并入茅臺酒旗下的醬香習酒，曾經的習水大曲屬于濃香型白酒，并且基本沿襲的是濃香川酒的工藝。
習水大曲于1967年左右投產，它是文革時期知識青年和當地農民，多次到當時的郎酒廠、瀘州酒廠取經，博采眾長，產出的優質高粱酒。
曾經的習水大曲酒使用紅白旗幟為商標，十分具有有時代氣息，1972年，習水縣紅衛酒廠才更名為習水酒廠。
工藝方面，習水大曲采用當地優質高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發酵劑，采用傳統的混蒸混燒工藝，發酵期為兩個月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。
老牌名酒習水大曲具有無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長等特點。
金沙窖酒
金沙窖酒號稱是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，產于貴州金沙縣，在六十年代，金沙窖有貴州“二茅臺”的美譽。（當然號稱二茅臺的還有習酒、珍酒、懷酒、國臺酒等，大多是自封的）。
而今的金沙窖酒算是重歷新生，以金沙回沙酒為核心產品，其系列又細分為回沙、魚兒、紅鉆、藍鉆等，金沙酒業也號稱是貴州第二大醬香型白酒生產企業。
傳統的金沙窖酒基本采用茅臺酒生產工藝釀造，但也具備自己的特點。
其釀酒原料為高粱、稻谷、糯谷，酒曲則以當地產香麥、大米配以中藥制成小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲和香曲并用，小曲糖化，香曲下窯。
金沙窖酒具有清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無窮的特點。
還有四大貴州名酒詳細見下篇。
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