廣東廣州南沙家庭釀酒技術夏日冰著還好喝的紅薯酒工藝流程分享
在人們的潛意識里,夏天是喝啤酒的季節,其實這是一個認知誤區。如果我們將釀制好的紅薯酒冰鎮后飲用,口感非常不錯。
當你喝上一杯紅薯酒后,口中頓感清新,對先吃的菜的滋味不會受到影響。自始至終總給人以清新爽口的感覺。
人在不知不覺中醉了,不管你喝了多少,即使酩酊大醉,頭也不痛。
今天,就由唐三鏡專業的釀酒師給大家分享冰著喝口感更好的
紅薯酒的釀制工藝
1、挑選。
要求紅薯沒有腐爛,沒有大的機械損傷,有機械損傷地方要削掉,放久的紅薯會有類似樟木的味道,如果用這樣的紅薯來釀酒,釀出來的酒異雜味重,口感差。
2、清洗。
剛從地里挖出來的紅薯上面有很多泥,一定要徹底的清洗干凈,否則釀出來的紅薯有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
蒸紅薯時,紅薯一定要熟透,趁熱將紅薯倒入打漿機中,將紅薯打成泥。
4、下曲發酵。
將打成漿的紅薯攤涼到33度左右,按100斤紅薯加入0.5斤雅大紅薯酒曲的比例加入酒曲。紅薯泥有粘性大,可以加入適量蒸熟的大米混合發酵,這樣即可以增加發酵過程的透氣性,也可以改善酒質,提高出酒率。
5、蒸餾出酒。
發酵15-20天左右,打開酒壇,發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡,醪糟完全靜止,發酵即完成,就可以用唐三鏡家庭釀酒設備來蒸餾了。
蒸餾出來的紅薯白酒,可以直接飲用,存放一段時間口感更好。用唐三鏡酒用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。
在安徽,湖南,河南的很多省市,為方便保存,人們喜歡把紅薯切成絲、曬干保存。
記得2015年時,一安徽阜陽的釀友給我們寄來100斤曬干的紅薯絲,要求我們幫忙開發樣品酒。樣品酒出來后我們發現,用干紅薯釀的紅薯酒,比有新鮮的紅薯釀酒,香味有濃烈很多、很更加的綿甜爽口