很多人都會有“喝茅臺不上頭不傷身”的感嘆

“茅臺酒，喝出健康來”，有人對這句話存有疑惑，喝酒也能健康嗎？喝茅臺不會“打腦殼”，這個道道，好像貴州人都知道，但是，誰知道其中原因呢？

很多人都會有“喝茅臺不上頭不傷身”的感嘆，很多證據已經證實了茅臺酒“喝出健康來”這種“不可思議”的客觀存在。　

1993年，在對茅臺酒廠專項職工體檢過程中，遵義地區醫院的專家們驚訝地發現：酒廠的職工，即使每天飲用150克以上的茅臺酒，肝也無損害。接受此次專項體檢的，是制酒車間和酒庫的40名職工，他們的年齡在35至54歲之間。

因生產和工作需要，他們幾乎天天飲用茅臺酒，時間超過10年，時間最長者達37年。這次體檢結果，除一例因原患有肝炎未愈，而繼續喝酒最終導致肝硬化外，其余39人的身體都很健康，肝臟無任何病變。同年，新華社作了題為《國酒茅臺新發現，天天飲用不傷肝》的報道。

2001年，又一個令人驚訝的現象引起有關專家注意：國營茅臺酒廠成立50周年時，茅臺在對50年來死亡的268名職工家屬進行慰問過程中發現，只有3人死于肝癌，且他們終生滴酒不沾。

茅臺酒為什么不傷身？這就要先從酒的產地說起了，雖說釀制茅臺酒的歷史已經千年，但在這古老的美酒產地，卻處處體現著時下流行的綠色環保概念。

茅臺酒廠所在地，兩山連綿對峙，一水蜿蜒中流。赤水河兩岸高海拔大都在1000米以上，但到了茅臺鎮一帶，河谷陡然陷落，海拔僅在400米左右，氣候冬暖夏熱，風微雨少，形成一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環境。

加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，這些小精靈般的微生物在茅臺酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅里，對茅臺酒神奇品質的孕育功不可沒。

據專家科學檢驗，赤水河水質非常優良，無色透明，微甜爽口，酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準。

為了保護好這一汪好水，茅臺酒廠和當地政府不惜余力，茅臺曾累計投入7.1億元資金用于環境治理，同時在赤水河上游100公里內，迄今沒有一家化工廠，也沒有因工礦建設影響水質的情況發生。

除了水質好，茅臺的土質也非常適合釀酒。這里的土壤主要受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度。中國科學院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅臺考察，結論是：“茅臺這種紫色鈣質土壤全國少有，是茅臺酒生產的重要基礎。”中國林科院的專家說：“茅臺的地質地貌太特殊了，真是得天獨厚。”

有了好水、好環境，茅臺酒不傷身還有一個不可缺少的環節，那就是傳承了千百年的釀制方法。

25糟醅為晾堂堆積發酵.糧堆為已潤好的糧堆

與其他白酒幾乎一年四季都投料不同，茅臺酒采取的是與赤水河自然變化相吻合的季節性生產，以一年為一個生產周期，自古嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽投料。其中“天人合一”的奧妙，令人稱奇。在釀制過程中，一瓶普通茅臺酒從投料到出廠經過30道工序165個工藝環節的錘煉，至少要5年時間。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺酒，在廠內至少已經存放了5年。

釀造好的茅臺酒，酒精濃度是53%左右。

據科學驗證，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。同時，茅臺酒隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

同時，茅臺酒的優良品質，還與釀制過程中的不惜用料緊密相關，生產的投入產出比為5：1，即5公斤原糧只生產1公斤基酒。這些都是天然的發酵產品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。所以，茅臺酒也由此獲得了中國白酒行業中唯一的國家“綠色食品”認證。