酒友們都知道，中國的白酒作為蒸餾酒，是由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾調而釀制成的各種香型的酒。
在白酒業內有這么一句話“酒需三分釀，七分藏”，不知道大家聽過么。
接下來就和大家聊聊白酒的“三分釀七分藏”是個什么意思。
為什么說白酒需三分釀，七分藏呢？因為，白酒的口感風味和質量：
一方面與白酒釀造的原料和匠心工藝有關
好酒在釀造工藝上的三個基本標志是大曲、純糧、固態這是傳統的釀酒方法是一瓶好酒的先決條件可以從根源上保證白酒品質。
以西鳳酒為例甄選優質高粱作為原料，堅守三千年無斷代傳承古法釀造工藝承襲大品牌名酒基因，在釀造、蒸餾、貯存 勾調等各個環節中均由國家級釀酒大師親自把控由此得來的鳳香美酒，酒質清透，口感濃而不艷，清而不淡，諸味諧調，尾凈悠長。
另一方面與白酒后期的貯存老熟有密切的關系
剛蒸餾出的新酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的儲藏，在儲藏過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的口感風味，促進原酒品質的提高。
白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。
以西鳳酒為例，儲存西鳳酒的大酒海遇水則漏，遇酒則香。
其西鳳酒海最神奇之處在于“會呼吸”，酒海中儲藏的酒通過“呼吸”，與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
所以關于白酒的“三分釀七分藏”，
首先要明白，即使是純糧食釀造的酒，也可以分為好的和壞的
其次，用化學方法勾兌出來的白酒，即使儲存很多年也不會是好酒。
最后，如果白酒儲存不當，其口感風味和質量也是有好有壞。
