我國白酒共分為十二大香型，其中最常見的是濃香、醬香、清香、米香等，不同香型的白酒遵循不同釀造工藝，各具特色。
在各種白酒的釀造工藝中，又以醬香型白酒工藝最為復雜。與其他白酒工藝相比，醬香型白酒價格普遍較高，這是因為醬酒釀造工藝在順應當地環境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內涵，具有獨特性、季節性。概括起來，醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，季節性則體現在端午制曲、重陽下沙。
另外醬香型白酒工藝還具有“三高三長”的特點，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，“三長”則是制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
在實際的制酒過程中，醬香型白酒工藝則是分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。投料是指在釀酒過程中投放原材料，醬香酒釀造工藝中共有兩次投料，第一次投料稱“下沙”，第二次投料稱“糙沙”，每次投料用糧都占總原料量的50%。
醬香酒投料要求原料粉碎率（即整粒與碎粒糧之比）滿足一定比例，下沙要求原料粉碎率低于20%，糙沙要求低于30%。
在具體投料操作中，“潤糧”是必不可少的一項步驟：部分高粱破碎后，要先用90℃以上熱水(稱發糧水)潤料4～5小時，然后加5～7%的母糟拌勻,進行混蒸,出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,其中發糧水占48～52%,晾水占6～8%。
潤糧、混蒸、晾水后，就要對酒醅進行堆積發酵和入窖發酵。
酒醅經攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉（加曲粉量占總用曲量的10～12%），然后拌勻,進行堆積發酵，要求上堆要勻、圓，冬季堆高,夏季堆矮。堆積時間4～5天,待堆頂品溫達到45～50℃,以手插入堆集醅內部,取出酒醅,有香甜味和酒香味,就可以入窖發酵一個月。
發酵之后就是蒸酒，將糙沙酒醅取出蒸餾,量質接酒即得一次原酒入庫貯存,此酒叫糙沙酒,甜味好,但味沖,生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存,以作勾兌用,酒尾則潑回醅子, 叫作 “回沙”)。然后經過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了),拌勻堆集,又放入窖里發酵一月,取出蒸餾,即制得第二次原酒入庫貯存,此酒叫“回沙酒”,比糙沙酒香、醇和,略有澀味。
以后的幾個輪次均同“回沙”操作,共進行七次蒸煮取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質量最高，統稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。
第六輪次酒為“小回酒”，特點是醇和、糊香好、味長，最后一輪次酒稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香,但微苦、糟味較大。
七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點，在儲存三年之后，不同輪次酒進行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬香型白酒豐富的風格。
復雜的釀造工藝、冗長的生產周期，在賦予醬香型白酒獨特吸引力的同時，也增加了醬酒的釀造成本，這正是醬香型白酒比其他香型要貴的原因。
