1、中國白酒是中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。
2、元朝以前，中國極少有高度酒，基本上都是類似于現在南方的酒釀一樣的米酒，度數較低，所以有古代飲酒數斗，好漢喝了十多斤酒不醉的說法，李白斗酒詩百篇，都是因為酒度數太低，大概類似于現在喝了十幾瓶啤酒不醉吧。
3、元朝的時候，蒙古人從阿拉伯人那邊學來了蒸餾器，才推廣開了白酒蒸餾技術，才有了中國的高度白酒。
4.白酒真正的盛行是在明朝。《本草綱目》中，李時珍將白酒入藥，藥方有好多種。“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”明朝的時候，白酒也叫燒酒、火酒。
5、清朝是白酒真正盛行的年代，從此酒叫白酒了，很多時候不用杜康指代了，而且現存的大多數中國名酒品牌的歷史，都是從清代開始的。當時統治階級多為滿族和蒙古族，北方寒冷的氣候，對于燒酒的需求非常大。任何飲料，都肯定跟地理環境和政治經濟有密切關系。
6、民國時期白酒采用公賣制度（相當于現在專賣制度，如煙草），政府批發62度以上，民間銷售的60度左右，低于60度酒屬于假酒！
7、民國時期，由于自南而北的革命，和南方文化遠遠勝于北方，所以民國最流行的酒是米酒和黃酒，白酒因為性烈易醉，被認為是出苦力的下等人喝的酒。
8、1915年美國政府在洛杉磯舉辦巴拿馬博覽會慶祝巴拿馬運河的開通，當時北洋政府組織了國內的各種土特產品和輕工業品參展，其中酒是重頭戲。河北、河南、山西三個省各自的高粱酒都得了最高獎甲等大獎章，就是現在的河北老白干，山西汾酒，河南高粱酒（河南目前沒有一個公司做高粱酒做的特別好了）。
而貴州茅臺送展的兩款酒，一個得了丙等獎章，因為顏色是黃色的，所以被認為是金質大獎章，一個得了銅獎章，也是黃色的，類似于一個到此一游紀念獎。反正這兩獎都不重要，而且兵荒馬亂的，貴州后來把這兩個獎章都弄丟了。
9、新中國成立的一段時間，眾多私營酒廠被公司合營，所以好多品牌都消失了。現在很多的品牌，雖然認祖歸宗，其實都是瞎認。一個有名的祖宗，會多出成千上百個沒有血緣關系的孫子。比如，茅臺酒的正宗之爭最嚴重，什么王茅李茅賴茅，都是扯淡。
10、新中國根據蘇聯人伏特加的技術改良，提升了北京的二鍋頭這種白酒類型的檔次，度數更低，酒精更純，出酒率更高，深受勞動人民的喜愛。
11、由于三年自然災害和長期的備戰備荒，釀酒被認為是消耗糧食的一個重大原因，所以大多數的大型酒廠被關停，白酒的度數也逐漸從62度下降到了50度左右，就是為了省糧食。
12、計劃經濟下，對于輕工業產品的不重視，也是中國白酒行業建國以后長達三十年沒有發展，反而是萎縮的原因。除了承擔特殊使命的汾酒和茅臺酒，上世紀八十年代以前中國幾乎沒有規模太大的酒企。
13、上世紀七十年代以前，國宴用酒一直是山西的汾酒；后來在周總理的親切關懷下，才換成了貴州茅臺酒。貴州茅臺酒多次因為質量不過關受到中央的責備和關切。茅臺酒的產量在21世紀以前，從來沒超過一萬噸。即使這樣，遵義全市的高粱，也無法釀造一萬噸茅臺酒。
14、改革開放以后，中國白酒跟其他行業一樣，迎來了騰飛。我敢說，改革開放以前，全國最大的酒廠不如我家現在的酒廠規模大。而現在，全國比我家酒廠大的，大概有幾千家。
15、白酒的大曲二曲小曲，其實是按糖化發酵劑對白酒分類的：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②二曲或小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒，比如自釀糯米酒。這個不能算燒酒了。
16、白酒按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。
17、關于香型以前沒啥具體的說法。只是因為1979年的第三屆全國評酒會上，按不同香型來選拔白酒，這才有了香型的分類，其實并不準確。這次評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。如茅臺。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。如瀘州老窖。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。如汾酒。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。如三花酒。
18、1979年全國評酒會沒有寫其他的香型，后來其他的各種白酒不服，自己給自己弄了鳳香型（西鳳）、特香型（四特）、芝麻香型（景芝）等等。輕工業部一看這樣不行啊，那要是玉冰燒（豉香型）叫肉香型還了得，干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒非常多，比較委屈啊。其實很多酒的香型標準都是沒那么明確的。
19、因為中國真正的燒酒歷史基本不超過明朝，也就是四五百年的時間，所以沱牌的900年古窖池，劍南春的唐代宮廷酒，茅臺的“武帝甘美之”等等，都是扯淡的，穿鑿附會歷史來給自己貼金而已，跟真正的白酒歷史沒有半點關系，都是營銷噱頭，一笑而過。 所以什么千年傳承就更是無稽之談。
20、蒸餾工藝雖然是蒙古人帶來的阿拉伯人的發明，但是地地道道的中國酒依然有我們自己的特色，制曲加上固態發酵工藝為全世界獨有，在制造高純度酒精的同時，發酵產生大量的復雜呈香物質，這同西方蒸餾酒以外部工藝（泥煤，桶陳）增添風味的原理完全不同。
21、白酒的呈香完完全全由其本身的發酵作物配比和固態發酵工藝決定，而陳放能將其香氣沉淀，融合，揮發，使其香味的特性更明顯。所以酒是陳的香，但是不是說我們家產的貞醴酒放十年能變成茅臺，只是更具有其自身特色的香了。
22、醬香茅臺酒的基酒陳放時間是3到4年，而濃香國窖1573大概只有2到3年，其頂級的中國品味也不超過5年的陳放。所以大量白酒品牌里所謂的10年，15年，20年陳釀，都是一種用區分白酒品質的標識，跟真正的基酒陳放時間沒有任何關系。
23、白酒的勾酒技術是中國白酒的一大發明，這對于白酒口味的改善具有重要意義。所謂勾酒，是不同年份的基酒，不同批次的基酒，不同發酵層的，不同發酵時間或工藝的基酒，相互勾調，取長補短，相互融合。一個好的酒廠一定要有頂級的勾酒師，因為這一步是畫龍點睛、錦上添花。
24、 早期白酒是蒸餾出來就喝，濃香清香原酒可以達到70度，醬香原酒也可以達到55度以上。在最近幾十年里，白酒的主流度數一直在降低，以50度為主。未來應該會更低，以40-45度為主流，跟國外蒸餾接接軌。
25、酒的度數跟是否純糧食酒之間沒有任何關系。對于很多純糧食酒來說，直接加水會造成有機物的析出沉淀，我國第一次攻克低度純糧食白酒工藝（38度）是1980年代張弓酒廠。這也是為什么有些所謂鑒別真假純糧食酒的指南里，告訴你白酒加水如果有沉淀就是純糧食酒，沒有就是勾兌酒。這個方法根本不靈的，酒精勾兌酒，也可以做到有沉淀。太小看勞動人民造假的本事了。
26、 所有的白酒都是“糧食酒”，因為即便是食用酒精也是糧食發酵出來的，只是用的液態工藝，就是增加出酒率而已。真正定義傳統白酒的工藝應該叫“固態純糧發酵”。只不過食用酒精勾兌的酒，口感太差，一定要添加各種食用香精調口感，所以就不能叫“純糧食酒”了。
27、 固態發酵法的白酒不一定比液態法的好喝。固態法發酵白酒如果對于原料沒有精挑細選和工藝沒有嚴格控制，很難控制出酒的質量，比如以前農村的玉米燒酒、地瓜燒，由于原料低劣、工藝簡陋，很多人就喝了上頭，而且甲醇的含量也無法控制，喝成傻子的也常見。
28、液態法因為發酵工藝的純粹，所以產生的食用酒精純度很高，雜醇被抑制到無法檢出的水平。如果你喝了一瓶酒，出現嚴重的不適頭暈目眩嘔吐等，那么最大的可能是你喝了假酒（工業酒精），或者低端的固態法白酒。正規廠家出品的勾兌酒、液態法白酒，其口感反而更純凈，不會出現嚴重的健康問題。
29、喝酒上頭跟是否純糧食酒無關，純粹跟酒精和個人體質有關。有人喝食用酒精也不上頭，有人喝了飛天茅臺照樣上頭，有人今天不上頭，明天就上頭，可能跟當天下酒菜也有關系。
30、以前的中國白酒，因為氣溫的緣故，由北向南，發酵工藝和復雜程度依次增加。黃河以北幾乎沒有特別優質的白酒。而華北地區以清香為主，再往南，則到了江淮，以濃香為主。兩湖是南北的過渡，以兼香為主。再往南，則到了醬香白酒的優質產區四川貴州。中國五次酒評會，除了汾酒，其他所有的中國名酒稱號白酒都在地理意義上的南方地區。
31、以前說曲為酒之骨，就是大曲曲藥是決定了一個白酒的大致的風格輪廓。這種說法在一定程度上是對的。比如，制曲的溫度越高，釀酒用曲的量越大，所產生的白酒香氣就越復雜。這也是為什么醬香酒是重口味，同時也解釋了為什么五糧液的香味帶有一些醬香的特點，原因在于醬香酒利用高溫制曲，五糧液的包包曲的制曲溫度也很高。
32、在本世紀以前，釀酒業對于溫度、濕度、以及水質的要求很高，因為設備條件達不到，所以四川省和貴州省、安徽等氣候溫暖、水源豐富的省份都是產好酒的地方。比如四川是因為有天獨厚的微生物發酵條件會帶來好的酒曲，郫縣豆瓣，四川泡菜也是因為這個原因。四川的宜賓，瀘州，綿竹，邛崍，貴州的遵義等這些都是中國頂級白酒的產地。
33、現代白酒產業是工業化程度非常高的，白酒的質量完全取決于制酒的原料和高端設備、工藝控制。赤水河的水也不能直接用來釀酒，跟黃河水一樣。白酒廠要么有直接使用的深層地下水，要么是凈化水，而現代溫控設備（比如空調、冰箱等）的發展，對于發酵的控制更加簡單和精確。所以再說什么水好酒曲好，這純粹就是蒙人了，跟祖傳老中醫敝帚自珍一個道理。
34、白酒的大部分國家標準都是21世紀以后出臺的，這之后才有了具體的白酒產品質量嚴格的控制。所以說21世紀之前的白酒不能說不好，但是基本上沒啥好的。
35、酒是陳的香。但是瓶陳10年和20年幾乎沒啥區別。基本上瓶陳5到10年之內是最好的選擇。超過之后酒是情懷了。
36、某寶上大多數的上世紀90年代、80年代的老酒都是假的，尤其是一些二三線小廠的酒。這些賣家基本上集中在河南、江西，以銷售當地小眾酒或者沱牌、瀘州酒為主。即使是真的，也沒有必要買。工藝太差，保存手段太落后，都生銹長毛了，還喝個P。
37、飛天茅臺酒作為家庭理財產品沒有任何意義，因為個人收藏的茅臺酒出手非常難，賣給回收的價格不會提升太高。而某寶和某東上大量的十幾年二十幾年的茅臺酒都賣出了天價，而且我確認基本假的多。
38、茅五劍的高端白酒陳年二手酒，假貨非常多，而且沒法認定是假貨，訴訟索賠幾乎是不可能，所以購買這些高端陳年酒，基本相當于智商交稅。
39、酒精對身體肯定是有害的，任何酒強調的都不是營養，有營養的酒是潲水。
40、喝酒能壯陽這事肯定是扯淡的，沒有任何生理上的依據，大概類似于精神上的偉哥。
41、茅臺酒不能防止肝癌，但是可以鑒別腦殘與否。
42、汾酒集團跟汾酒股份是兩碼事，茅臺酒股份跟茅臺酒集團也是兩碼事，雖然有公司隸屬關系，但是股份就是比集團出的酒更好。
43、酒不能壯慫人膽，任何借酒撒潑、借酒裝瘋，以酒勸色都是不要臉，這個鍋，酒不背。喝酒以后不要臉的人，不喝酒也是不要臉的。
44、喝酒能上癮，千萬別嘗試。可是，喝酒確實有的時候很爽，很爽但是對身體不好的而且容易上癮的事情很多，抽煙喝酒燙頭打飛機都是，切記不要嘗試。
45、買酒最重要的是渠道，渠道不行，真假不明。喝酒最重要的是喝開心而不是喝多少，酒逢知己才是真理，除了友誼之外的任何酒局，沒有任何意義。
46、白酒掛杯這個事情，基本上出現在假酒上，好的白酒也幾乎沒有粘稠度，絕對不明顯。明顯掛杯的肯定是加了增稠劑的，
47、所謂手掌搓一下感覺有香味的就是真酒，這也是扯淡的，幾乎所有白酒手掌搓一下都留香的，因為酒精本身就容易揮發，假酒你搓一下更香。
48、酒精是無色透明的液體，任何好的中國白酒都是蒸餾產生的。好的白酒放的時間再長，也不應該變色。所謂的酒體淡黃都是騙人的。成年男人的尿才是淡黃色的。
