意大利現在至少有數千種的Grappa,許多的葡萄酒酒莊都推出自家品牌的Grappa(如Gaja、Ceretto、Avignonesi、Onellaia、Sassicaia等),還建立頗具規模的蒸餾廠生產一系列的產品,甚至還有標榜單一葡萄園出品的品。像右圖右邊的那瓶就是Gaja酒莊生產的,出自CostaRussi葡萄園、還經過橡木桶陳年的Grappa,算是個中精品;左邊則是Ceretto公司以四個不同品種的葡萄原料調配出來的。雖然如此,今日許多農家仍然自己制作渣釀白蘭地;若是各位有機會到意大利或法國鄉間旅游的話,用心找找看說不定會發現不為人知的珍釀哦。其實世界上其它各地的許多葡萄酒廠也都會「廢物利用」自己制造渣釀白蘭地,只是很少拿出來販賣,一般都是給自家親朋飲用,或是拿來饋贈往來的客戶。
渣釀白蘭地和一般的白蘭地一樣,通常是做為餐后酒,用以幫助消化;不過我也曾看到有介紹意大利食物的文章說,意大利的一餐吃得那么豐盛,吃到一半就吃不下時,喝杯Grappa助消化,一下子就可以恢復功力,再多美食也吃得下!另外意大利人也在大清早就飲用Grappa,而且是在什么都還沒吃之前空腹喝!有一個美國的葡萄酒作家在一篇文章中描述他多年以前前列次去意大利時,看到許多意大利人一天的開始是到鄰近的Bar里,在還沒喝那天的前列杯咖啡前先喝上一杯Grappa;在觀察意大利人這種特別的生活習慣數周之后,終于有一天早上在Bologna(意大利北方的一個城市)他決定毅然鼓起勇氣,以這樣的「儀式」開始他的一天,結果接下來那一天他完全茫茫然意識模糊地度過,讓他見識到Grappa不可輕視的威力。我曾特別請教從意大利來訪的一對酒莊莊主夫婦,關于意大利人的這個特殊生活習慣是否屬實,那位儀態高雅的老太太有點不好意思地微笑點頭。Grappa也可以加入Espresso咖啡中一起飲用,叫做“CaffeCorretto”;還有烹飪時加入食材中增添風味(一般菜肴、蛋糕、餅干等)。
年輕型的Grappa應該冰涼后享用,適合的溫度約9°~13°C左右,尤其是來自單一品種原料,有獨特品種香氣(如Moscato、Nebbiolo、Malvasia等)的產品。若是經過木桶熟成的Grappa,則飲用溫度要稍微高一點,大約是17°~19°C之間。較合適的杯子是郁金香型(例如右圖的杯子),水晶或高質量玻璃材質的。圓筒狀、寬口或氣球狀(干邑白蘭地用的)的杯子并不適用于Grappa。酒倒入杯中后,最好等個一、兩分鐘讓香氣散發出來再飲用。在實際品嘗渣釀白蘭地時,請先拋開法國干邑白蘭地的固有印象,因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由于經過長年木桶陳年,香氣和口感是優雅圓潤的風格;而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求,風格直接而強烈。如果干邑白蘭地是華麗優雅的貴婦,那渣釀白蘭地應該是野性奔放的辣妹吧! 酒是五谷和果實的精華,是上天的賜予和大地的奉獻。它的根源在鄉間,在莊稼人的手里。它跟百姓較親較近,也只有在鄉間,它才較本色、較純凈、較醇厚,因此也較珍貴和神圣——