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水對于酒，尤其是蒸餾酒，有多重要，我就不在這里細說了。
全國范圍，基本上但凡有好水的地方，必定有好酒。
這次，我們就盤點一下，名酒都用什么水來釀造，好水出好酒，真的很有道理。
1、 茅臺酒
茅臺酒廠位于赤水河上游，而赤水河又稱“美酒河”。醞釀了茅臺、董酒、習酒、郎酒、潭酒、懷酒等數十種美酒。赤水河全長500公里，不出百里必有好酒，產出60%的中國名酒。
說完赤水河，中國白酒也就說了一大半。
每年的端午節至重陽節，因雨季來臨而河水呈赤紅色，赤水河由此得名；而重陽節至第二年端午節之間，河水則清澈透明。明末清初，赤水河被用于運輸貴州省三分之二的食鹽而出名，之后運輸茅臺酒，更佳名揚天下。
赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，土壤松散，孔隙大、滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，在被層層過濾、吸收、轉化，不僅還原為清甜的天然山泉，還順便添加了土質中多種有益礦物質。
2、 五糧液
五糧液的釀酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通過400米隧道抽取富含礦物質的古河道水。岷江是長江最大的直流，岷江水基本是雪山水融化，水質優良，雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素；地底水經過了泥沙巖石層的天然過濾，更保證了水的質量。
3、 汾酒
山西因“表里山河”的特殊地理結構，成為中國北方巖溶分布面積最廣的省份，巖溶泉水資源非常豐富，巖溶區面積達11萬平方公里，占全省總面積的75．2％，歷史上曾有“千泉之國”的美譽。在呂梁山與太岳山在霍州地區形成了一個“大漏斗”，遠近聞名的郭莊泉在這里奔涌而出。歷史悠久的山西杏花村汾酒產區，就在方圓5600平方公里的郭莊泉巖溶水保護區內。
歷史記載，杏花村的老百姓在這里掘井而飲，掘井而釀，祖祖輩輩繁衍了幾千年。清末舉人申季壯曾撰文贊美這里的一口古井：“其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清洌”，這口井被杏花村人稱為“神井”。井的“水族基因”非常優秀，水的PH值約7.3-7.6，完全符合世界衛生組織的標準，屬弱堿性，水中的鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高，對人體十分有益，有較好的醫療保健作用。而這“神井”也就是釀造汾酒用水。汾酒的獨特清香也就離不開這“神井”。
4、 西鳳酒
西鳳酒產地位于陜西省鳳翔縣柳林地區的北山前洪積扇裙部位，海拔為820米。這里的地下水含硅酸、鍶等優質礦物質，水質清澈透明，口味甘甜純正，造就了西鳳酒的“尾凈悠長”、滿口留香、久而彌芬的特點。
5、 三花酒
三花酒釀酒選用的水是來自，桂林人民的母親河——漓江在象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，富有“質地純甘、無雜物怪味、含微量礦物質”的獨有特點，才為“桂林三花酒”提供了優良的“酒中之血”，也才確保了“桂林三花酒”獨特的酒之風味！
赤水河和岷江水，承包了中國大部分名酒的用水，所以很多名酒我沒有詳細寫出。
