黃酒，營養豐富，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，保健益壽，那怎么釀黃酒你了解嗎？相關的介紹如下！
釀黃酒注意事項
黃酒的釀制對溫度有較高的要求，氣溫高酒做出來容易酸，如果溫度太低接近0度容易凍缸，出來的酒接近酒釀。自釀黃酒最合適的溫度在零上10至20度左右。
釀黃酒原料比例
糯米5000克（10斤）、酒曲650克、水（燒開涼后備用）7500克（15斤）
自釀黃酒的做法
購買釀制黃酒的紅酒曲，提前一天將糯米用清水浸泡1天一夜左右。選一個干凈的酒壇，（裝過油，醬油，的壇子就是洗干凈也不能用）。酒壇中倒入燒開涼后的水。再加入酒曲略攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。
接著開始蒸糥米飯，將已浸透的糯米撈起瀝干備用。蒸鍋多下些水避免燒干。蒸屜上鋪入紗布，將糯米松軟的倒入。上氣后大概蒸50分鐘左右，嘗一下是否蒸透蒸熟。將已經蒸熟的糯飯從蒸鍋里倒入大的器具中，等到大氣散盡（涼至用手摸感覺溫熱的即可）。
將糯飯鏟入事先準備好已經放入曲的酒缸中，倒入后攪拌使其飯與酒曲混合均勻，混合好后的糯米酒曲飯經過一夜的發酵后，缸中開始有氣泡冒上來，并發出“噗噗”的響聲，這說明已經沸了。便可開始用酒打（可用刮刀代替酒打)進行打酒（用壓拌的手法攪拌4至5次），一天一次攪動就可以了。攪動時會有氣泡出來，這時酒缸中的飯（米粒）已經被咬空，已經產生酒了，如此進行7至8天左右時間的壓拌。
大概8至9天后再不產生氣泡了，（因溫度有差別發酵時間不一樣）。可將酒缸口蓋上保鮮袋，再蓋上紙，用繩子綁好。我們叫這封缸，封缸時間越長，產生出來的酒越香。（最好能封3個月以上再開始抽酒)，如急著想喝酒一個月后就可以抽酒了。將事先準備好的酒抽放進酒缸，然后準備一塊干凈的略重的石頭放入酒抽中壓著酒抽。（如按方中的量做可用粉篩瀝出酒)。這時酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用杯子將酒舀出來，倒入事先準備好的酒壇中（酒瓶)。
將瀝干酒的酒糟取出來，裝入密封的容器中，用來制作酒糟大腸或酒糟黃魚等等，是很不錯的調味品。
制作黃酒的原料
1、糯米
中國南方普遍以糯米為黃酒的主要原料。糯米質地軟，酒中殘留的糖分更多，天然酒精度更高，釀成的酒風味也更甘甜。最適合釀制黃酒的米種為蠟白圓潤糯米，其中支鏈淀粉含量高，蛋白質、脂肪含量低，雜質含量少，心白（米粒中心呈乳白色而不透明部分）比率高。
2、水
水質對黃酒的風味影響非常大，品質最佳的黃酒，通常都依賴產地附近的優質天然水源。
3、麥曲
麥曲是破碎后壓緊的小麥粒方形磚塊。在特定的條件下培養的麥曲富含水解淀粉的微生物，能讓糯米中的淀粉轉化為糖份，為發酵做準備。通常這要用紅皮硬質小麥制作。
4、酒藥
酒藥是釀制黃酒所需的酵母和酵母營養物。紹興黃酒的酒藥由新鮮早秈米和辣蓼草粉加水調和而成。辣蓼草是紹興本地生野生植物，含有豐富的酵母和霉菌生長素。辣蓼草一般從頭伏天開始采集，從小暑到大暑制作酒藥，最晚不過白露。經驗豐富的老技工在制作酒藥時，能將微生物繁殖環境調節到最佳狀態，為酵母和霉菌提供良好的條件。
鑒別黃酒品質的方式
1、鑒別酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒種（糯米、粳米，還是其它原料）；產地（紹興、江蘇、山東等）、年代（多少年的陳釀）。
2、觀看外包裝的品質（有否更好避光，更好的保存酒）與酒的色澤。
3、開瓶或開壇。
4、倒杯。倒酒時一般以倒酒杯的三分之二左右為宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于觀看和聞香。具體觀看時一看酒的顏色，二看酒的清亮度，三看酒的流動性等，了解質地的濃厚。
5、聞香，靜靜地吸氣，嗅聞揮發性的香味；或者，搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。
6、品味。通過品嘗鑒別酒的六味及協調程度。
7、回味。品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味的長短。
8、判斷酒的綜合風格，在體味中享受黃酒獨特的香醇美味。
以上就是關于黃酒釀造方式的介紹，總之，制作黃酒的主要原料有四種：糯米、水、麥曲和酒藥，且傳統釀制黃酒的工藝一般會經過：“浸米—蒸飯—晾飯—落缸—發酵—開耙—再發酵—壓榨—煎酒—封壇”等一系列過程。
