我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米香型,根據釀造方式的不同,國內白酒基本可以分為純糧固態發酵白酒和新工藝白酒,也就是大眾常說的糧食酒和酒精酒。
什么是純糧固態釀造的糧食酒?
純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中,對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
純糧固態發酵是我國傳統手工技藝,工藝復雜、配糧講究,周期較長,相對成本較高,只有歷史悠久的大廠才能解決這個問題。如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話,困難非同一般,而對于新工藝白酒,則根本不存在這個問題。
什么是食用酒精勾兌的白酒?
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾兌而成的白酒。
固液態法白酒依然是以食用酒精為主體,但加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的。通過調香、調味等手段,這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統名酒的風味。
其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。但是這種白酒占據很大的市場份額,很容易使人誤以為是純糧生產的白酒。
針對現在酒類商品制假售假的混亂現象,消費者在購買酒類商品時需要謹慎挑選。下面三招可以幫助你避免買到酒精勾兌的酒:
1、對于外觀有明顯缺陷的酒或包裝,最好不要選。假酒酒瓶瓶型高低粗細不等,外包裝陳舊、封口不嚴或牙齒不整齊的,不要買。
2、看防偽標識。防偽標識是主要識別方法。很多人買東西的時候不注意防偽商標,或者不信任防偽商標,其實這是錯誤的認識。中國的防偽技術經過幾年的發展,目前已經比較健全了。
3、觀清濁、聞味道。如果以上兩個方面,你都沒有注意到,那么了解一下基本的酒類常識也能幫你辨別真假酒。
觀:投過玻璃瓶從外觀上看,白酒絕對是清澈透明的,而且沒有沉淀。晃動酒瓶,若酒花慢慢消失,酒仍然保持清亮透明,則屬優質酒;如果晃動后,有漂浮雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則是劣質酒。
聞:少灑一點酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味。如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。
在白酒市場上,有很多的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。盡管國家允許白酒生產使用食用酒精,但食用酒精勾兌與純糧釀造酒的成本相差在2倍以上,所以白酒企業大多“勾兌而不標”。近年來,白酒市場上至少有七成白酒是非純糧釀造的勾兌酒,一些新工藝白酒以純糧固態發酵白酒為名義,抬高價位謀取超額利潤,市場上魚龍混雜。
當前國家標準并沒有關于驗證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。由于這一漏洞,一些企業為了滿足市場需求,在產能飽和的狀態下,用酒精勾兌后,打上冒充純糧釀造的標志。所以,在酒品的選擇上一定要慎重。知名大廠家的還是比較靠譜的!