據不完全統計,干邑區一共有4451名葡萄種植者,350個擁有獨立品牌。其中,軒尼詩(Hennessy)、馬爹利(Martell)、人頭馬(Rémy Martin)、拿破侖(Courvoisier)、卡慕(Camus)等大品牌就占據了干邑全球市場的90%。其余大部分都是規模非常小的,雖然有自己的品牌和產品,但是年銷售額只有幾千瓶或者幾百瓶。他們把基酒和剛蒸餾出來的“生命之水”賣給大品牌,自己只留一小部分——雖然規模小,但是這些生產者一直充滿熱情,品質非凡,只要你稍具慧眼,它們非常值得嘗試。
干邑的生產規范有一套嚴格的法律體系。這套法律體系賦予了干邑極高的品質保障。那么,對于一款小眾品牌的干邑,我們該如何去衡量它們的品質呢?
可以從以下三個量度去評價:
一、顏色
好的干邑一般都擁有漂亮的顏色,而且 隨著桶陳時間的延長,干邑的色澤會變得越來深暗。一般來說,干邑桶陳時間越長,其色澤就越深暗,逐漸從年輕時的稻草或者蜂蜜的顏色過渡到金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。
特別要需要注意的是,干邑看似迷人的色澤除了來自橡木桶陳年的因素外,往往也源于焦糖調色,而且這種做法也是合法的。所以,干邑的顏色,并不一定能反映品質和陳年時間。
除了顏色,我們還要注意酒質是否清澈,是否有雜質,亮度是否有光澤等。
二、香氣
干邑的香氣非常復雜,它們主要來自于幾個地方:
第一個是葡萄本身和發酵所產生的味道。制作干邑主要用的品種是白玉霓(Ugni Blanc),這個品種有著精致優雅的蘋果、梨、青草的香氣,高品質的酒會帶有更多的百合和茉莉的花香。
白玉霓
第二個是來自土壤的風味。特別是那些大小香檳區的Campanian土壤,會有很多礦物質的風味。
白堊土
第三個是來自蒸餾。蒸餾會把原本葡萄酒的味道變得更加濃縮,好的味道和壞的味道都會更加濃郁,它會帶有芳香的桃子、蘋果、梨、茉莉花的味道,如果和酒泥一起蒸餾,則會帶有更多的一些酵母的風味。
夏朗德蒸餾器
第四個也是最后一個香氣的來源就是陳年。當然這個也是占總香氣最大比例的,比較年輕的干邑(陳年時間相對比較短,10年以下)會帶有杏桃、桃子、紫羅蘭、香草的味道。10年到15年陳年的干邑,可以發展出來杏仁、榛子、核桃、梔子花、百合的味道,再久一些就會有巧克力、姜、咖喱、肉桂、太妃糖的味道。20年陳年后,會浮現出肉豆蔻、橘子醬、藏紅花、蜂蜜、無花果、果脯的味道。再久,會出現百香果、雪松、椰子、舊木頭的味道。
最后,就會出現我們常說的”Rancio“的味道。類似蘑菇、核桃油、灌木叢的味道。對我來說,越是陳年,整個酒就會越甜美和濃縮,就好像把一個橙子變成濃縮柳橙汁再到橘子醬再到濃縮橘子醬糖的過程。
在品鑒干邑的香氣時,第一步先不搖杯,將鼻子湊近杯口,輕輕聞香;第二步輕輕旋轉酒杯,將香氣進一步激蕩起來,然后再次將鼻子湊近杯口聞香。好的干邑將呈現出層導疊疊的復雜香氣,極具層次感和復雜性。
三、口感
與葡萄酒一樣,干邑也需要醒酒,通常2-10分鐘就足夠。通常,醒酒一段時間后,口感會比剛開瓶時更圓潤易飲。如果是一款品質上成的干邑,在醒酒的每個階段,都會感受到持續變化的不同風味口感。
啜入一小口干邑,讓其在口腔中緩慢流動,感受其風味和變化。優質干邑的口感應該是平衡精致的,不會給人刺激粗糙的感覺。通常而言,年輕的干邑在口中結構更偏簡單,陳年干邑則更復雜和細膩。
四、余味
余味也是決定干邑品質的重要指標,當咽下口中干邑后,口腔依然會沉醉在干邑的香氣中,而品質越高的干邑,口中的余味也會越長。
綜上所述,一款好的陳年干邑白蘭地,通常擁有通透的色澤,顏色如深秋般的森林,呈現出漂亮的深金色或琥珀色;醇香豐韻,擁有豐富的干無花果、橙皮、丁香、肉桂、咖啡、蘑菇等香氣;入口如天鵝絨般滑爽,完美高貴,醇厚圓潤,豐富細致,在口中徐徐綻放;回味甘甜,層層疊疊,仿佛無言傾述似水光陰的故事。