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今天和大家說說品鑒葡萄酒的那些事兒
品酒不是猜酒，更不是比酒。
品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化。客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
上酒順序
先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。總之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干擾。
按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。
其次是同類葡萄酒的上酒順序，應該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。
品酒順序
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。正常的持杯姿態是用拇指、中指和食指握住細長的杯腳，位置靠近中間，以能輕松握住酒杯為宜。同時為了便于品酒，通常紅酒杯中的紅酒不宜超過1/3，瓶身更加纖細的高腳杯中白葡萄酒不宜超過1/3，直角杯中的起泡酒（香檳酒）不宜超過1/2的容量。
斟酒
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。
醒酒
通常將葡萄酒倒入醒酒瓶中，讓其和空氣充分接觸，從沉睡中蘇醒過來從而達到醒酒的目的。由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。
過酒
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
品酒步驟：
通常可分為：一觀，二聞，三品，四總結。
1、觀，Sight(視覺)：輕輕搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。
一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的或淡黃色，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。
紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細致，掛杯越均勻、下滑越細膩、速度越緩慢，說明酒越成熟，品質越好。
2、聞，Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：
強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強
質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感
3、品，Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位：此時可歸納，分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
4、總結：葡萄酒全球各地幾千種，因葡萄品種、年份、產地、產區、氣候、土壤等因素，不同款的紅酒感觀、口感千差萬別，所以我們在掌握基本的葡萄酒知識與品鑒方法的前提下，通過長期的品嘗、交流、分享才能找出其中的奧妙，才能選出適合自己的紅酒類型、品種、產地。當你通過盲品，就能準備判斷出紅酒的葡萄品種、年份、產地時，你就已經是資深品酒大師了。
正確握杯姿勢
飲用溫度
品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
紅葡萄酒在室溫（歐洲習慣）18－21℃之間最佳
白葡萄酒，理論溫度12℃左右，飲用前最好冰鎮30分鐘左右
香檳（起泡葡萄酒），最佳溫度8℃左右，飲用前最好冰鎮1個小時左右
紅葡萄酒適飲溫度
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
白葡萄酒適飲溫度
清淡型白酒7-10℃
濃郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
桃紅葡萄酒適飲溫度（玫瑰紅葡萄酒）7-10℃
起泡酒（香檳酒）適飲溫度7-8℃
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