感情深，一口悶； 感情淺，舔一舔； 感情厚，喝不夠； 感情薄，喝不著； 感情鐵，喝出血。當酒量成為衡量感情厚薄的參照物，如何讓自己在酒桌上更能喝成為不少人的迫切追問。有人說，酒量可以練出來，也有人說可以通過藥物提升酒量，那么真的有什么辦法或者什么食物可以增加酒量嗎？
喝酒
酒量，即醉酒之前所飲用酒精的總量。人體飲用酒精后，酒精被吸收入血液，伴隨著血液循環迅速分布全身各組織，90%以上酒精要經過肝臟代謝。酒精經過乙醇脫氫酶的作用，轉化為乙醛，進而在乙醛脫氫酶的幫助下轉化為乙酸，乙酸最終轉化為水和二氧化碳，排出體外。在此過程中，血液酒精濃度會產生變化。
我認為當血液酒精濃度大于或者等于80mg/100ml時，可以被認定為醉酒，同時該標準也是醉酒駕車的認定標準。有無方法使得血液酒精濃度達到80mg/100ml的時間變得更長，是提高酒量的關鍵。從酒精的分解路線看來，最起碼有三種方式：慢速喝酒、提高乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶的數量活性和減緩胃對酒精的吸收。
喝酒
首先來看，慢速喝酒。假設10g酒精導致血液酒精濃度提升X，且血液濃度下降X需要Y分鐘，你的飲酒速度只要低于10g/Y，理論上只要這個飯局的時間無限長那么你可以永不醉酒。在實際情況中，當你每次喝酒量較為平均的話，飯局整體時間變長，比如由一個小時變為三個小時，你達到醉酒狀態所需要的飲酒量也會增加。其次胃對酒精的吸收速度也對酒量產生影響。當胃中無食物時，攝入乙醇30～90分鐘血液中的乙醇達到峰值，因此喝酒前吃些高蛋白的食物類似于雞蛋、牛奶，喝酒時多吃菜有助于減緩胃對酒精的吸收速度。
喝酒
值得注意的是，有人認為酒量是指分解酒精的能力，著重強調的是乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶的數量活性對飲酒量的影響。乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶的數量活性是由基因決定的，并非后天形成。我們看到有些人過去一杯倒，如今可以喝半斤，其實這是因為他對酒精的耐受度越來越強，并非分解酒精的能力獲得了升級。還有一種例外情況，人體內有種微粒體乙醇氧化酶，這種酶活力很弱，卻可以被誘導，誘導成功的話，則活力可以提高大約5倍，在這種情況下，酒量確實可以越來越大，但這種情況很罕見。
有一類藥物叫做醒酒藥，原理有兩種，其一：抑制酒精的胃腸吸收；其二：藥物直接作用于肝代謝酶系。目前對此類藥物的功效還處在摸索與研究階段，就當下來說，其主要起到的是輔助效果，并非可以做到讓酒量八兩的人喝半斤。
最后，喝酒的人很多，喝酒的動機也有很多，有人因鑒賞而喝酒，有人為了放松而喝酒，也有人為了事業而喝酒，但不論怎樣都要適量飲酒。喝酒從來都只是手段，它不是為了沉淪，也不是為了拼酒，而是為了很好地向前走。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
