三分鐘硬“懟”那些酒桌上的“謠”言（下）

科普白酒

書接上回，再開十炮。

第一炮：包裝看起來很高檔，名字讀起來很響亮，掃碼價也不便宜，酒質肯定好。

款款真情留不住，唯有套路得人心。包裝大氣，木盒、皮盒、亞克力盒，名字響亮，貢酒、御酒、專供酒，價格動輒 X99元/瓶。更有甚者，和茅臺、五糧液、國窖1573等酒長得像孿生兄妹，介紹起來也是曾經的代工廠，價格也是 X99元/瓶。

貼牌酒套路深

不可否認，除茅臺、五糧液、國窖1573等產品外，高檔產品應該有高檔包裝，但市面上不少貼牌、仿名牌產品，除了包裝高檔，酒質是相當的差。這部分產品要么用來糊弄不懂行的消費者或經銷商，要么用來走“特殊渠道”，比如抵賬。

買酒莫看包裝，莫迷信掃碼價，你看到的都是別人想讓你看到的。

白酒抵賬

第二炮：醬香酒比其它酒更健康，某某人/懂酒人只喝醬香酒。

翻看國家標準，醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香、芝麻香等，其中都有一條“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質”。這一條并非是醬香酒所獨有。

只喝醬香酒

酒與健康，今天不展開講，只說一句話，適量飲酒，有益健康。醬香酒，2018年產能約60萬千升，約占白酒行業4.5%的產能，也就是說95.5%的份額是非醬香酒。香型是白酒的風格體現，無高低貴賤之分，濃香、清香、醬香，其它香，各有千秋。

香型各有千秋

第三炮：酒線拉的越細越長，酒的質量越好。

酒線的粗細與長短，和酒質沒有太大關系。

首先和酒瓶的瓶口有關系。茅型瓶口有兩個小珠子，只能倒出不能倒入，防止倒酒速度過快灑出，倒酒時很容易形成細長的酒線。

拉酒線

其次和倒酒人的手法有關系。不論啥瓶子，操作熟練的人都能倒出又細又長的酒線，當然倒水也行，倒油也行。

拉酒線

第四炮：酒花大且消失的時間長，就是好酒，反之是差酒。

酒液倒入杯中或搖晃酒瓶后，水、酒精由于表面張力的作用而濺起的氣泡，稱為“酒花”。

“看花摘酒”是白酒蒸餾過程中，釀酒師傅判斷酒度高低的傳統技藝。白酒蒸餾時，隨著餾酒時間的增長，酒精度由高逐漸降低。在此期間，釀酒師傅觀察酒花大小、酒花滯留長短來判斷酒度的高低，然后將高度酒、中度酒及低度酒分離開。

看花摘酒

科普一下：

綜上所述：酒花越大，消失越快，酒度越高；酒花越小，消失越慢，酒度越低。

第五炮：看白酒燃燒的火焰顏色鑒定白酒好壞，藍顏色是好酒，黃顏色是差酒。

火焰的顏色主要由兩種因素決定：

一是火焰的溫度決定火焰的顏色。隨著溫度的上升，火焰從紅色橙色到黃色白色，再到青色藍色，最后到紫色。

二是不同元素在高溫下都會發出特定的光色。酒的主要組成為水和乙醇，其中乙醇為主要可燃物，是決定燃燒火焰狀態的主要因素。燃燒的白酒火焰從內到外一般呈藍色到黃色。所以，以火焰的顏色判斷白酒品質的科學依據并不充分。

酒精燈燃燒

第六炮：加水變渾濁的酒是好酒，加水不變渾濁的酒是差酒。

白酒釀造過程中醇、醛、酸、酯類等多種物質，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中已知的酯類物質有80多種，加水變渾濁的主要是高級脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。

強調一點，引起濁變的高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。有些白酒企業為了防止酒體加水變渾濁，一般會采用分段摘酒或活性炭吸附等方式處理。

假如在純酒精中添加一定量高級脂肪酸酯成分，加水也會變渾濁。

所以說，成品酒中加水后酒體渾濁與否，不是檢驗酒質好壞的方法。

白酒加水渾濁

第七炮：掛杯的酒是純糧酒，不掛杯的酒是酒精酒。

掛杯，將白酒倒入酒杯，輕輕搖動酒杯，分布在酒杯壁上的酒液會產生一種張力，酒中的風味物質，如酸、酯類等產生黏性，在重力的作用下，酒液會慢慢下滴，在杯壁上留下痕跡，有人稱之為“美人淚”。

酒水掛杯與否，與酒水好壞無關，與存儲時間有關，與酒精度有關，劣質酒水通過長時間的存儲，也會產生掛杯現象，而優質酒水通過存儲，更會產生掛杯現象。現在有很多手段可以讓白酒產生掛杯現象，所以說，好酒一般掛杯不錯，但掛杯的酒未必是好酒。

照酒鏡

第八炮：有勁兒的酒才是好酒，沒勁兒的酒不是好酒。

對于白酒的口感喜好，不同年齡段的人，不同地域的人，存在巨大差異，尤其是不同年齡段+不同地域的人聚在一個酒桌上喝酒。有人喜歡喝高度酒，還要噴香刺激，贊其辛辣有勁，認為是好酒；也有人喜歡喝高度酒，但要幽雅細膩，高而不沖，認為是好酒；還有人喜歡喝低度酒，卻要醇厚綿甜，低而不淡，認為是好酒。

另外，不同時期，社會主流群體對白酒的口感要求并不一致。早些年，物資緊缺，缺衣少食，人們喜歡香氣更濃郁的白酒，所謂“香時代”；這些年，物質豐富，不愁吃喝，人們喜歡味道更綿柔的白酒，所謂“味時代”。

酒的好壞

第九炮：醉酒后喝點濃茶、陳醋好，不僅醒酒特別快，而且對身體好。

酒足飯飽以后，有人要趕二場，有人要回家休息。不管哪樣，都希望快速醒酒。此時，經常有人建議喝點濃茶或陳醋，其中不乏親朋好友等。

先解釋酒后為啥不能喝濃茶。

飲酒后，酒精進入人體，對神經系統有興奮刺激作用，導致心跳、血液流動加快。茶葉含茶堿、咖啡因，同樣具備刺激神經的作用，醉酒后喝濃茶解酒，對于心臟無異于火上澆油，加速心臟跳動，加重心臟負擔，不利于健康。

另外，醉酒后飲用大量濃茶對腎臟不利。濃茶中的茶堿，有著利尿作用，會促進尚未分解的乙醛過早進入腎臟，從而對腎功能造成損害。

再解釋酒后為啥不能喝陳醋。酒后喝一些食醋、果汁等飲品感覺舒服，是因為醋或果汁稀釋口腔、體內酒精的濃度，并非解酒。有人認為，喝醋解酒，是因為醋酸（乙酸）能夠和酒精（乙醇）發生化學反應生成酯類。腦補一下，實驗室中的有機實驗，乙酸和乙醇在濃硫酸催化下在玻璃試管中（需要酒精燈加熱）完成酯化反應，在胃里根本不可能。

醉酒后，酒精對胃腸粘膜刺激嚴重，會使胃和十二指腸充血，此時喝醋不僅加重對胃腸黏膜的刺激，還有可能誘發十二指腸潰瘍和急性胰腺炎。所以說，醉酒后不能喝陳醋。

陳醋解酒

第十炮：酒后口干的厲害，肯定是酒不好。

縱橫酒局十年多，喝酒第二天口干的次數有很多，其中包括喝名酒。為何會難受呢，要么是喝得太多，要么是摻酒（啤酒、葡萄酒）所致。

喝酒口干，是酒精進入人體后的正常現象，不能說酒不好。喝酒為啥會口干呢？

大量酒精進入人體，由于滲透壓的改變，細胞內水分會進入血液來稀釋含有過高酒精濃度的血液，人體會缺水，感到口干口渴；大量酒精進入人體，刺激腎臟加快工作，排尿增多，自然會感到口干口渴；大量酒精進入人體，會刺激腎上腺素的分泌，心臟跳動加快，血流加速，血管擴張，人往往會出汗，也會導致口干口渴。

所以說，酒后口干口渴是正常現象，不要誤認為是“酒差”。有人說了，我喝醬香酒，從來不口干。那是小杯喝，再來瓶礦泉水，在喝酒中及時補充水分，酒后自然不會口干嘍！

喝酒要配礦泉水

如果喝酒又口干又頭疼，那就是說明酒質可能真的不好，因為這時候頭疼口干與酒體里面的雜醇油、醛類等不良物質有著很大關聯。

文章感謝青年白酒專家學者、法國南特大學理學/中國四川大學工學鄒江鵬博士指導。

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三分鐘硬懟酒桌上那些“謠”言（上）

講到這里，三分鐘硬懟酒桌上那些“謠”言（下）就告一段落。

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