水是生命之源，水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發揮著重要功能。
生命之源“水”在我們生存之本，那么“水”對釀酒又有哪些重要性呢？
名酒之地，必有佳泉
水為酒之母，自古代以來就有“名酒產地，必有佳泉”的說法，就好比秦嶺有八百里秦川的風調雨順，其氣候怡人和水源滋養，造就了秦嶺腳下以寶雞鳳翔柳林鎮為源點、獨特的白酒釀造黃金區。一方水土一方酒香，西鳳酒不僅要優質高粱，更要鳳凰泉水。自古流傳“男飲鳳凰泉，騎馬走玉關；女飲鳳凰泉，模樣賽貂蟬。”
水在白酒釀造中的用途
一是釀酒用水，水是白酒釀造過程中最重要的原料之一，它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，影響著釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝。
二是降度用水，一般白酒降度有兩種方法：白酒降度方法一：高度酒加入低度酒調和度數。白酒降度方法二：加水降度：將原酒加入一定的水達到標準酒精度，當然降度用水對酒質也有很大影響，但優質的降度用水中含有的豐富的微量元素，不僅可以更好地去抑制白酒中酯類物質的揮發，提高了酒體的穩定性。還可以影響白酒中醛類物質的氧化，使酒體變得綿甜。
水對釀酒的影響
不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，水質的好壞直接影響著酒的質量。
釀造用水中所含的各種成分，都與有益微生物的生長、酶的形成和作用，如果水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，甚至還會造成白酒口味上的苦澀，出現變色或沉淀等現象。
所以好水出好酒也是名副其實呢~
