白酒是世界八大蒸餾酒之一,作為中國特有的一種蒸餾酒,白酒具有酒質無色(或微黃)透明,入口綿甜爽凈,氣味芳香純正,酒精含量較高等特點。
而近年來,白酒中的原漿酒成了時髦貨。那原漿酒和一般的勾兌酒究竟有什么區別,又該如何鑒別呢?我們一起來了解下。
原漿酒
首先,原漿酒指糧食通過酒曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。原漿酒本身具有的口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性,根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。并且原漿酒區別與新工藝白酒的最大特點是不傷身,對人體刺激小,從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養成分。
原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒,其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售,整個過程完全按照“綠色”標準執行,并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香劑),所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質等各個方面都遠勝其他類型白酒,可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。
原漿酒在中國白酒歷史上占據很重要的歷史地位,有著厚重的文化底蘊。但在上世紀60年代,由于原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧,逐漸被新工藝代替后,營養健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野。但是目前很多大型酒企逐漸開始重視原漿酒資源的開發,瀘州老窖集團、茅臺、汾酒、古井貢酒紛紛推出原漿概念酒品。
勾兌酒
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間,不同度數的純糧食酒,經一定工序混合在一起,以達到特定的香型、口味、度數、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質。
勾兌酒是在上世紀60年代以后出現的,當時由于糧食供應緊張,為節約釀酒用糧,很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質,模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以后,原漿酒曾經一度消失,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成,也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格,遠遠無法達到原漿酒的水平,雖然對身體沒有很大的危害性,可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。
原漿酒和勾兌酒的區別
原漿酒與勾兌酒的區別很大,原漿白酒屬于釀造酒,沒有勾兌過程,釀造好后直接成酒。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌,勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小,飲后不上頭。
而勾兌酒由于酒精的問題,喝后大多會上頭。現在市面上真正的原漿酒很少,其實在產品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒,因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產原料的字樣,而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。
鑒別方法
空杯法:
根據脂不易揮發性,將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,10分鐘左右,再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒,有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒,空杯留香越久越濃,原漿酒的含量也就越高。
品嘗法:
根據酒曲口感的特性,原漿酒是由糧食和酒曲發酵而成,故有酒曲的味道,香味較濃,后味有一點兒酸、苦、澀,俗稱“酵子味、曲香味”,酒后暈的比較快,清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成,口感較好,后味沒有酸、澀、苦的味道,酒后暈的較慢,清醒也較慢,酒后易頭疼難受,危害較大。
稀釋法:
根據脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后,酒的顏色不改變,澄清透明;而原漿酒加入純凈水后,顏色改變成白色,呈渾濁狀,酒體不透明。
冷藏法:
根據脂類物理特性,10°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在10°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于10°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。勾兌酒,就不會有此現象。有一些勾兌酒,加一點原漿酒,遇冷也會有少許絮狀物質出現,但不會很多。實驗證明,酒液在10°C以下時,出現的絮狀物質越多,說明原漿酒成分越多,反之越少。
你更喜歡喝勾兌酒還是原漿酒呢?