中國醬酒核心產地——貴州仁懷茅臺鎮
茅臺鎮位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。赤水河上游,水質好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒的發酵、熟化非常有利,對酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。
地質地貌
茅臺鎮特殊的紫色砂頁巖的地質結構,十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。茅臺鎮地質地貌構造,主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖,礫巖,形成時間已超過7000萬年,受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,茅臺地區紫色土廣泛發育,這種土壤土層較厚,一般50厘米左右,酸堿適度。土壤中礫石和沙質土體含量高,土體松散,空隙大,具有良好的滲透性。地下水,地表水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成香甜可口,純凈無毒的清冽泉水。
獨特氣候
茅臺鎮冬暖夏熱雨量少,最適宜釀酒微生物升職和繁衍。茅臺鎮地處地勢低矮的赤水河谷,兩岸對峙,形成了特殊的小氣候:冬暖,夏熱,少雨,年均17.4攝氏度,夏季最高溫度40攝氏度左右,炎熱季節達半年之久。冬季氣候暖和,溫差小,無霜期長,年均無霜期多達359天,年降雨量僅800-900毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。
紅纓子糯高粱
粒小皮厚,淀粉含量高
國凌醬酒所用的高粱是產自貴州仁懷地區的紅纓子糯高粱,當地的紅纓子糯高粱不僅顆粒堅實飽滿、粒小皮厚,耐蒸煮淀粉和單寧含量合理,而且對釀造大曲醬香型白酒大有益處的支鏈淀粉含量高達90%,能經受住長時間多輪次翻造和蒸煮,出酒酒質極佳。
制曲小麥
顆粒飽滿,皮薄均勻
國凌醬酒對制曲小麥有著高品質要求,制作酒曲只用至少60%的軟質小麥,小麥硬度指數不高于45。制曲小麥要求金黃色、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄等等,每一批小麥均需通過品種、色澤氣味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、帶殼粒、雜質等檢測項目及霉變粒檢驗,通過感官、理化指標檢驗等層層把關。
赤水河洞泉水
純凈甘冽,富含礦物質
國凌醬酒汲取赤水河的洞泉水,水質純凈而甘冽,富含有益礦物質,能有效促進釀酒微生物的生長及酶的形成。正因為用了如此優質的水源進行釀酒,才造就了國凌醬酒甘甜爽口的獨特口感。