對白酒有留心的朋友，不時會聽到“窖齡”這個概念——有的“窖齡老，酒才好”，有的是六百年、千年老窖池。那“窖齡”到底是怎么回事？
“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”這是白酒圈一直流傳的一句古話，除此之外，我們也聽到一些白酒企業強調自己的窖池百年傳承，歷史悠久等來表示自己的酒品質優良。那白酒的品質真的與窖池的年齡有關嗎？
先來了解一下什么是窖池。
如果你對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。“窖池”也就是糧糟發酵的一個坑，同時它還有不同形態，很多講究。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過充分發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時間越長，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。
所以，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”這句古話，還是有一定的道理的。但這也是相對而言的，因為不是所有的白酒都講究窖齡。
液態的白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵的白酒，又因為不同香型，窖池也截然不同。
就如白酒香型中的比較主流的濃香、醬香、清香。
濃香型白酒，以瀘州老窖和五糧液為代表，它們使用的是泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群為酒體注入獨特的復合“窖香”。
醬香型白酒，比如貴州茅臺，它的窖池是石窖——四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥。
由此可看出，窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。而醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。
當然，除了這三大香型外，其他香型的“窖池”也不一樣，自然對窖齡的講究也不同。比如，雖然用了窖池的發酵方法，但也基本不講究窖齡的鳳香型白酒，因為鳳香型白酒會每年翻新窖池池底和池壁。
