醬香酒是，
世界上口感最豐富的酒，
世界上成分最健康的酒。
它來自于，
世界上最復雜的釀酒工藝，
世界上最苛刻的釀酒標準。
茅臺鎮
1、世界上釀造周期最長的酒
醬香酒生產周期長達一年，分為下沙和糙沙兩次投料，一至七個烤酒輪次。可概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，其次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他香型的酒只需要幾個月，甚至十多天即可。
2、世界上生產成本最高的酒
醬香型白酒是用高粱經固態發酵、高溫蒸餾形成的特殊產品。固態發酵法是我國傳統的白酒生產工藝，特點是發酵酒醅含水分少，糖化與發酵在固態酒醅中同時進行，固態蒸餾取酒。蒸餾后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化發酵，反復多次。而出酒率的高低直接影響了醬酒企業產品成本。
一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率。
按照中國釀酒工業協會定義，出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。
經計算，X=56.79。上述方程可知：100份淀粉可產乙醇(100%vol)56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達56.79%(100%vol)。
一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒。相比于濃香型的出酒率4:1和清香型的出酒率3:1。醬香酒的出酒率已經很低。正因出酒率很低，所以釀造醬香酒是世界上最耗糧，生產成本最高的酒。
糯高粱
3、整粒發酵
世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙，故有“端午制曲、重陽下沙”之說。當地人將此類堅守傳統醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發酵的酒。故高粱必須是粒小皮厚的赤水河流域紅纓子高粱，此類高粱呈現低頭謙卑的君子之姿。整粒發酵，這是獨門秘籍第一招。
4、整年發酵
醬香酒整個釀造周期歷經春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的兩次投料，分別是下沙工藝、糙沙工藝。紫紅泥酒九次蒸煮，最開始的兩次蒸煮就是下沙和糙沙，將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進行發酵，一粒高粱經歷了漫長的涅磐重生。因為是整粒，所以才能歷時整年發酵。整年發酵，這是獨門秘籍的第二招。
5、陰陽發酵
醬香酒采取獨特的兩種發酵結合的方式。核心是堆積發酵，屬于有氧發酵，招攬空氣中的微生物進行開放式發酵，其主要香味物質就是這個過程中產生的。所以紫紅泥酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子，實際上是赤水河谷看不見的微生物小精靈在施展魔法。其次才是入池發酵，屬于無氧發酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發酵池。正因為微生物的神奇，生態環境的依賴，醬香酒方能不可復制，稀缺在所難免，自然物以稀為貴，備受追捧了。至今，赤水河是全國唯一的原生態長江支流，彌足珍貴。陰陽發酵，這是獨門秘籍第三招。
6、七次精釀
醬香酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，最終形成七個輪次基酒，每輪次基酒風格迥異、度數差別，再將每輪次區分醬香、醇甜、窖底三種典型體。最終形成多達100種基酒組合，才有神水的傳奇。毛澤東就曾問：茅臺酒是用什么神水搞的喲，那么香，那么美?七次精釀像七個音符，每個音符代表不同風格的基酒，最后組成一首優美的曲子，歌有天籟之音，酒有渾然天成。七次精釀，這次獨門秘籍的第四招。
7、三年貯存：紫紅泥酒會放入陶壇進行漫長的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實屬難飲，如年少輕狂，經過三年以上歷練，思想醇厚了、舉止優雅了、感情細膩了、言辭悠長了、魅力留香了。這是醬香酒經歷的生命蛻變，人如此，酒如是，卓越必經過歲月寂靜的磨練。三年貯存，這是獨門秘籍的第五招。
8、以酒勾酒
醬香基酒根據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，最終形成多達100種基酒組合。因為度數各異，最終不用添加其他酒品常用的“加漿降度”工藝。因為風格迥異，方能不需要添加香味香氣物質。勾兌大師通過小型勾兌確定比例、大型勾兌形成成品，其間少不了老酒點化，最后經過品酒師集體品評等品控程序，達到醬香酒的標準品質，方能出廠。以酒勾酒，這是獨門秘籍第六招。
9、五年出廠
醬香酒從原料到成品，至少歷時5年以上。這五年是一粒高粱的鳳凰涅槃。如果把一個人的五年折算成小時，除去休閑和休息，恰恰只有10000小時。《異數》指出：人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續不斷的努力;只要經過1萬小時的錘煉，任何人都能從平凡變成超凡;要成為某個領域的專家，需要10000小時。30道工序，165個工藝環節，五年紫紅泥，十足匠人心。五年出廠，這是獨門秘籍的第七招。
醬香酒的種種獨特工藝，詮釋了中國傳統里的匠心，數百年來，品質堅如磐石。“崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”，這是紫紅泥醬香酒的匠心獨白，這一杯紫紅泥酒，喝的豈止是酒呢?
現在市場上白酒亂象不斷，也影響到醬香酒，出現了很多以翻沙、碎沙、竄香等工藝的所謂“醬香酒”，在寄希望于市場監管的同時，也更多的需要提升我們的識酒能力，練就一雙慧眼。
好酒，不在于企業的大小，在于一顆堅守的心!
