梅州客家娘酒源于何時？ 相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水，進入寧化，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢蘇醒時，見一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家娘酒也世代相傳。今天帶大家來了解一下娘酒的制作工藝。
首先把準備釀酒糯米洗凈，用高壓煲或其他鍋煲煮熟，煮熟了的糯米飯俗稱“飯珍”；然后把飯珍攤開涼透待用，同時準備好適量的涼開水；
把按糯米量相配酒餅粉碎，留下約四分之一待用，其余盡可能均勻撒拌在涼透的飯珍中，可同時拌入適量紅粬著色，拌飯珍時可蘸涼開水脫脫手；
最后做好溫暖舒適的發酒窩，把盛好飯珍的酒缸嚴密捂實，秋天一對時冬天需兩對時，酒香飄溢時開缸初見成效，開缸后不能再捂待飯珍來娘（發酵）至洞滿時，盛入酒甕（瓶）繼續再發酵，記住把酒甕（瓶）消毒殺菌后才盛入，繼續發酵時間三個月以上出酒為佳。
