很多人問我一個同樣的問題,如何釀制好一瓶好酒?說白了這個問題簡單也很簡單,說它復雜也很復雜,首先我們要對好酒有一個定義,可能有時候認為自己覺得好喝是好酒,而對于絕大多數人來講,如雷貫耳的是濃香型的五糧液,醬香型的茅臺。首先你要做出好酒,那你要知道什么是好酒。
【1】有人說釀酒很簡單,只需要把糧食蒸熟,加入大曲之后,放入一個坑中,密封一兩個月,拿出來用席子一蒸,蒸出來的酒就是純糧白酒,然而有些小作坊就是這樣釀出來的白酒,當然白酒是由糧食轉化而來的,但是它的工藝并沒有想象中的那么簡單。任何一個環節出現問題,都有可能直接影響酒的質量,對于生產者而言,傳統而成熟的生產工藝,以及熟練的操作,嚴格的質量控制,是能生產出好酒的基礎條件!
【2】當然想要釀好一瓶好酒,還有一個非常重要的因素,那就是環境,白酒生產看似門檻非常低,很容易掌握,只有那些業內人士知道,要生產出好的白酒,適宜的生產條件必不可少的,所謂的適宜,就是環境的,溫度,濕度,水分,土壤,等等條件要適宜釀酒微生物的生長,然而這些微生物就是釀酒的關鍵所在。
【3】當然中國產量最大,品種最多的濃香型白酒,就是典型的采用了我國特有的傳統工藝生產的酒,在漫長的發展過程中,經過長期的生產與釀酒環境的微生物的長期培養,形成了獨特的釀酒微生物區系,而且因為傳統的生產工藝,也令那些多糧濃香型白酒生產主要依靠于,釀酒微生物代謝以及所產生的酶所催化的各種酶促反應而得以進行,因此空氣與自然環境的有利微生物,種類和數量直接影響到,多種糧食的濃香型白酒的產量和品質。
【4】俗話說得好,一方水土養育一方人,古人道,橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。當然釀酒也是如此,每個地區之間甚至相鄰企業之間都有著品質性的差異,那么什么樣的環境條件有利于釀酒呢?首先我們來看一下,各大名酒企業都坐落于比較偏僻的地區,有的甚至被崇山峻嶺所圍繞,而這些地區的環境都有著這些共同的特點,植被茂密,降水豐富,水系發達,濕潤潮濕,氣候適中,春夏秋冬,四季分明,這些良好的條件,為好酒的生產,提供了必要條件!