廣島縣,瀨戶內海,以福山市為起點向北十公里。因為天別豐姬神社鎮守著這里的黃葉山,山腳下的村鎮便被村民叫做“神邊”,意即“神域邊領”。
天寶一酒造,便坐落在這個小鎮里。
我們曾經介紹過天寶一酒造——“天地唯一至寶”,初代創始人給酒造留下了這個富有寓意且野心滿滿的名字。經歷了戰亂與經濟低迷,在后代繼承人的不懈努力下,天寶一在福山市神邊町造福了愛酒人士的歷史已逾百年。
天寶一一直都專注于制造“食中酒”,即配餐清酒。無論是我們之前介紹過的超辛純米千本錦,還是生酛純米雄町,也都是這種類型的配餐佳品。
而這一次,我們將會介紹他們用另一款特殊酒米“八反錦”釀造的優質配餐酒。
瀕臨瀨戶內海的日本廣島縣在古代一直備受農戶愛戴——溫暖的氣候,適宜的溫度與土壤,讓這片土地一直是適宜栽培的好地方。然而,在經歷戰爭后,廣島縣的土質與水質嚴重受損,使這里不再成為適宜栽培植物的場所。原本在這里培育酒米的農民,一時間也不知該何去何從。
然而生活還是要繼續。廣島縣在戰后一年開始了復興計劃。政府撥款幫助復興各大產業,農業林業重振旗鼓,其中一項工作,便是復興酒米種植業。
酒米種植不是光有錢就能解決的。水質、土質、空氣、環境,這些都是需要考慮的因素。由于廣島地處瀨戶內海北部,海風的侵蝕也成了需要關注的重點。在經歷了數次的失敗后,在1973年,一大批新興嫁接酒米品種被培育了出來。這批酒米很適應廣島縣當時的氣候條件,無論是稻穗的長度、重量還是與土壤的配合度,都剛剛好。
其中表現最好的,就有今天的主角——八反錦。(很多酒米都喜歡使用錦字來命名,比如山田錦、美山錦等,這個字兒已經算是我們的老朋友了。)
八反錦酒米由八反35號與阿基霍(アキッホ)這兩款酒米交配而成,最大的特點便是其擁有較大的心白,因而也更容易進行精米的工序。加上它還有易溶解的特性,因此很適合釀酒。使用八反錦制作出來的清酒,能夠擁有一種特殊的鮮味與酸度,還可以散發出更加圓滑且輕快的酒香。
身為廣島縣本地酒造的天寶一,自然不會錯過這種優秀的酒米。
所以,今日份的好酒推薦就是它了:
天寶一 特別純米酒 八反錦
品類:清酒
產地:日本廣島縣
米種:八反錦
精米步合:60%
酒精度:16%abv
最佳品嘗溫度:20~25攝氏度;40~45攝氏度
風味:香氣收斂沉穩,帶有少許米香;入口爽快干脆,在口中有著圓滑的酸味與旨味,口感柔軟;余韻輕快且悠長。
評價:這款酒十分適合搭配白身魚、禽肉等料理,是一款適合配餐的佳釀,而且室溫下飲用就有出色的狀態,可以非常方便地隨意享用。
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