在喝葡萄酒前先開瓶，讓紅酒醒一下已經是許多人喝葡萄酒的標準動作之一。講究一點的還會將紅酒先倒入特別設計的醒酒器中，讓酒醒得徹底一點。
所謂的醒酒是讓酒接觸空氣，方便酒香散發出來，有時也可讓紅酒的澀味降低一些。酒中可能存在的還原怪味在接觸空氣的氧化過程中也會逐漸消失，讓酒變好喝一點。但只是拔出軟木塞，葡萄酒瓶狹窄的瓶口跟空氣接觸的面積極為有限，很難在短時間讓葡萄酒達到快速氧化的效果。將葡萄酒倒進瓶身比較寬的醒酒器里，就可以讓氧化的速度增快一點，而且在傾倒的過程中，葡萄酒更會得到大量暴露于空氣中的機會。因此，不只是先開瓶，換瓶更是許多喝紅葡萄酒的必要流程。
氧氣跟葡萄酒是亦敵亦友的關系，太多的氧氣會使葡萄酒容易氧化，但缺乏氧氣的葡萄酒卻又很難成熟，顯得嚴肅封閉不太迷人。清淡容易氧化的紅酒，或者是已經過了成熟期即將衰老的脆弱老紅酒，都不太經得起像換瓶醒酒這樣的折騰，絕對要盡量避免。白葡萄酒因為被認為比紅酒容易氧化，所以過去也很少有人會建議喝白葡萄酒要先開瓶醒酒，更不要說換瓶了。
但是，真的所有的白葡萄酒都比紅酒脆弱嗎？氧化真的對白葡萄酒完全沒有益處嗎？讓白葡萄酒醒一下，不會變得更好喝嗎？
不同于紅酒中有許多抗氧化功能的單寧，白葡萄酒中的單寧含量非常少，理論上比較容易氧化變質。但是，確實有許多不帶甜味的白葡萄酒酒非常耐久放，而且比大部份的紅酒都經得起氧化，相當耐存。它們在年輕時口感常常酸緊封閉并不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。這樣的酒在適飲期之前品嘗，如果可以先開瓶醒酒或換瓶，大部份的時候都會變得好喝許多。
當然，這并不意味著所有的白葡萄酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。新鮮多果味的白葡萄酒還是現開現喝最佳。但酸味多的雷司令(Riesling)，特別是不含甜味的頂級酒，在喝新酒時，如果可以在品嘗前先換瓶醒酒，常常會有意想不到的絕佳效果。
所以說，白葡萄酒是否需要醒酒也要看具體情況，下一期再為大家細細分說。
