傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。那么，兩者之間如何區分呢？
看酒花。從小家中釀酒練就得。大概說下。52度酒酒花醉豐富，時間也持久，稍后我會說明原因，60度左右的酒花如綠豆，有部分大的如黃豆。時間大概8到15秒。若是酒精則至多5秒。酒體中的泡泡也是其中指標之一。間隔，上升的速度，間隔均勻，上升慢，為上品。稍后也說明為什么。
看完酒花，聞味道，真酒，開瓶很愉悅。無刺鼻子的味道，酒精酒對鼻子刺激很大，這個大家可以買一瓶劣質酒試試。
以上方法對酒還是把握不好。搓熱再聞味，會聞到這種酒，到底有沒有酒精成分。勾兌的技術如何。陳酒是不是新酒摻老酒。很多雜味會一一出來。
下面說說關于，掛杯，酒花。其實這兩個息息相關的。酒花豐富持久，這酒肯定粘稠，粘稠必然掛杯好。酒花的持久在于酒體粘稠。粘稠必然穩泡效果好。
經典的茅臺53 五糧液52為何是52 53度。不是45 48 56 度。原因在于酒精度在52到53度酒和水的結合醉好，成為網狀，故口感各方面優于其他度數。這也跟掛杯 酒花聯系著呢。
