法國葡萄酒分級體系紛繁復雜，其中，波爾多的1855分級（1855 Classification）是一個不可撼動的存在。這一制度誕生至今已逾160載，期間罕有變更。不過，在1855分級名單公布后，發生了一次小插曲，即上梅多克（Haut-Medoc）產區的佳得美酒莊（Chateau Cantemerle）被補錄為五級莊。而提到這個分級的變動，就不得不提木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild），它是唯一一座在1855年分級名單正式公布后再成功晉升的酒莊。那么，1855分級制度是怎么誕生的？佳得美為何會被補錄？木桐又是如何晉升的？
1855分級
一、1855分級制度誕生背景
1855年，巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris）召開在即，法國國王拿破侖三世（Napoleon III）想借此機會向全世界展示法國美酒，于是他要求波爾多工商會（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）擬定一份在世博會上展示的葡萄酒清單，而波爾多工商會則將這個棘手的任務轉交給對波爾多酒莊、產區風土和葡萄酒等了如指掌的葡萄酒經紀人工會（Syndicat of Courtiers）。接手任務后，葡萄酒經紀人工會馬不停蹄地查閱過去幾十年的檔案資料，再結合自己詳細的品酒筆記來進行評判。不出兩周，他們便列出一份官方分級名單，1855分級制度由此應運而生。
拿破侖三世
1855分級制度主要根據波爾多葡萄酒長期以來的市場表現，來對出品這些優質佳釀的酒莊進行分級，分為針對甜白葡萄酒的1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級和針對紅葡萄酒的1855梅多克（Medoc）分級。1855蘇玳&巴薩克分級最初擬定了2個等級，即一級莊和二級莊，但在實際評定中，實力超群的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）被授予了獨一無二的“超一級莊（Premier Cru Superieur）”頭銜，因而該分級制度實際上有三個等級，包括1座超一級莊、9座一級莊以及11座二級莊。
而在最初的1855梅多克分級里，共有57座酒莊入選，除了格拉夫（Graves）產區的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion），其余酒莊均來自梅多克產區。這57座酒莊共被分為5個等級，包括4座一級莊、12座二級莊、14座三級莊、11座四級莊和16座五級莊，其中一級莊分別為拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王莊園。在此之后，1855梅多克分級又先后發生了文章開頭提到的2次官方變更。
二、小插曲之佳得美補錄為五級莊
1855年4月，佳得美酒莊因向波爾多酒商和經紀人透露的銷售信息不足，故與1855列級莊失之交臂。幸而時任莊主卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人發現及時，直接將記錄著佳得美葡萄酒售價的歷史檔案呈遞給葡萄酒經紀人工會，才得以扭轉局面。1855年9月16日，在巴黎世界博覽會結束前，佳得美酒莊成功補錄為五級莊。因此，在1855年入選梅多克分級的列級莊也就變成了58座。
1855分級名單，紅框處為佳得美的補錄信息
佳得美雖然是當地一座頗負盛名的酒莊，但長期以來，其出產的葡萄酒一直銷往荷蘭，波爾多酒商手里有關佳得美酒款價格信息的資料少之又少（在1775年到1854年這80年的時間里，僅有6次相關的價格記錄）。1854年，卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福夫人決定改變以往把葡萄酒直接出口至國外的做法，開始通過傳統的波爾多酒商體系來銷售葡萄酒。記錄顯示，佳得美這一年葡萄酒的每桶售價比之后獲評五級莊的歌碧酒莊（Chateau Croizet-Bages）還要高出100法郎。另外，此前數十年間佳得美葡萄酒的售價一直與1855分級原始名單中的五級莊不相上下。有如此扎實的市場表現，佳得美酒莊補錄為五級莊也是實至名歸。
佳得美酒莊紅葡萄酒
三、大變動之木桐晉升為一級莊
1853年，羅斯柴爾德（Rothschild）家族將木桐酒莊收入麾下，并將其更名為“Chateau Mouton Rothschild”。1855年，木桐酒莊在1855分級制度正式確立時被評為二級莊。然而，羅斯柴爾德家族堅信其心愛的酒莊不輸于獲評的四座一級莊，因此從未停止對木桐的投資，不斷提高酒莊葡萄酒的品質。在菲利普·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）的精心管理下，木桐進行了在酒莊內裝瓶和設計藝術酒標等一系列的改革創新，終于在1973年晉升為一級莊，成為迄今為止在1855分級制度確立后唯一一座破格升級的酒莊。
菲利普·羅斯柴爾德男爵與女兒菲利嬪女男爵
從1855年跨越至1973年，個中坎坷不言而喻。為了紀念木桐晉升這一歷史性事件，酒莊將畢加索（Picasso）遺作《酒神祭》（Bacchanale）作為1973年份酒款的酒標，這也是酒莊唯一一次在酒標上標注了一級莊字樣——“1973年一級酒莊（Premier Cru Classe en 1973）”，此外，酒標上還標注了一行小字：“今我第一，昔我第二，木桐不變（PREMIER JE SUIS, SECOND JE FUS, MOUTON NE CHANGE）”。
木桐酒莊1973年份酒標
除了上述的小插曲和大變動，在1855分級確立后的160余年里，有的酒莊經歷了拆分（拆分后的酒莊依然可以沿襲原酒莊的等級），有的酒莊則離開了歷史舞臺，所以如今1855梅多克分級名單中的列級莊已增加至61座，其中有5座一級莊、14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊和18座五級莊。同樣，在1855蘇玳&巴薩克分級確立后的漫長歲月里，也有一些酒莊經歷了拆分，因此蘇玳和巴薩克列級莊也從最初的21座增加至27座，其中一級莊和二級莊分別增加了2座和4座。
