楊梅酒是近年來在我國非常風靡的一種飲品，它的興起主要是由于楊梅和酸梅湯，楊梅是我國的特色水果，在盛夏時節常常受到人們的歡迎，口味酸甜可口，非常的解渴，酸梅湯算是長沙街頭非常普遍的一種飲料了，而且幾乎每家每戶都會制作酸梅湯，所以后來就產生了楊梅酒，自制楊梅酒更是受到大家的喜愛，因為它價格實惠，味道又非常的好。
制作楊梅酒，一般都是用白酒浸泡法來制作，而傳統浸制法受多方面因素的影響，質量不穩定，易產生渾濁，影響感觀和口感。只會浸泡楊梅酒怎么行呢？唐三鏡賴燕老師帶你了解不一樣的楊梅酒發酵制作方法：
一、楊梅的選擇。
我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。
二、原料預處理。
楊梅最好用鹽水浸泡5分鐘左右，再把用鹽水浸泡過的楊梅放入盛有清水的盆子里再浸泡兩分鐘左右，放在盤子中瀝干水份就可以了，這樣可以把楊梅的灰塵雜菌清洗干凈，以免影響楊梅酒的發酵。
三、原料搗爛。
將瀝干水分的楊梅搗爛，可以手動，也可以采用榨汁機
四、下曲發酵。
釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是唐三鏡水果酒曲。按0.6%的比例將唐三鏡水果酒曲倒入到打爛楊梅中，攪拌均勻。
五、主發酵。
下曲后攪拌均勻，裝缸發酵，不宜裝太滿，裝到3分之二即可，裝太滿發酵過程會產生二氧化碳，容易溢出來，發酵溫度一般控制在20-30 之間，并嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。
六、澄清。
將發酵好楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物，并加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度范圍內，然后送入貯酒罐陳釀。
楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質;香味 清新純正，優雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。
七、楊梅酒的功效：
1、楊梅酒，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。
2、中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現為發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內動等證，常用清熱、益氣、養陰、除濕、開竅等法治療。
