雖說醬酒有4種工藝，但對我們這樣的老酒徒來說?只認定坤沙是好的醬香酒。
為何大曲坤沙能出好醬酒，我們又如何一開口就讓人覺得很懂醬酒呢？
一、?坤沙的含義：
· “坤”是貴州方言，代表“完整”。
“沙”不是指真沙子，而是茅臺鎮的特產紅纓籽糯高粱，因其細小圓潤，堆起來形似沙堆得名。
“坤沙”是說用完整的高粱籽進行釀造，要求高粱80%完整率（破損率不高于20%）。
紅纓籽高粱
二、?坤沙酒的釀造流程
坤沙酒的釀造過程是白酒中步驟最繁復的，今天講2個好記的口訣，幫你快速掌握能在酒桌上能侃侃而談。
1.坤沙酒密碼：12987
?· 1年的生產周期
?· 2次投料
?· 9次蒸煮
?· 8次加曲
· 7次取酒
一年的生產周期
2.坤沙酒制作原則：“四高兩長一大一多”
1987.6.23在全國醬香型白酒風格質量研討會上提出“四高一長”，概括了醬香型白酒工藝，完善后形成了“四高兩長一大一多”的準則。
?“四高”即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒
?“兩長”即生產周期長、儲存時間長
?“一大一多”則是大用曲量和多輪次取酒
高溫堆積
坤沙工藝復雜而嚴謹的釀造工藝是?醬酒品質的基礎，對釀造流程的堅持給了醬香酒?被歲月和自然條件打磨的機會，使得其在出品后能擁有其他白酒所不具備的?多層次口感和?豐富香氣。
?三、醬香型白酒的特點：
· 酒體顏色：
透明晶瑩，酒體無色或微黃，年份越久看上去越黃
??避雷點：
如顏色過于黃，可能會是添加了色素的假酒
小知識：
酒體在越大的容器中看上去顏色會越深，比如同一款酒在酒杯里和大缸里，玻璃缸里的酒體顏色更深
酒體晶瑩
· 聞香：
醬香酒的香氣復雜，我們一般會根據自己接觸過的氣味去判斷酒香，所以不同的人會聞到蜜香、花果香、烘焙香等，特點是空杯留香久。
小知識：
空杯留香：酒喝完之后酒杯中仍留有酒香，好的醬酒能做到隔夜杯中仍有香氣
· 味道：
?前段醬香明顯，帶有焦香和微甜；
?中段醇甜口味明顯，入口細膩綿軟；
?后段回甘好生津快回味悠長，年份越長口感越醇厚。
白酒越老越醇厚
我一向喜歡醬香型白酒，因此也一直在研究和學習大曲坤沙工藝，希望今天的內容能讓大家多了解它一些。
少喝酒，喝好酒，關注我，拒絕假酒。
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老酒江湖，輝哥指路。
