中國白酒，居然上并沒有『陳年潛力』一說。
雖然沒有一個一個問，但我相信即使不是全部，至少大部分專業品酒師和資深酒鬼都同意：每一瓶好酒，都應該像茅臺那樣具有陳年的能力。
但是，為什么呢？
也許，個中藏著人類對永恒的熱情與追求；也許，正因為耐久存，才讓茅臺酒從普通白酒變成了可以保值增值的金融式的藏品。
除了這些外在因素，陳年耐久能讓白酒在風味上產生什么樣的影響？為什么是一款酒真正躋身『名酒』的絕對、必要條件呢？
看似簡單的問題，卻很難回答。我和一位資深品酒師聊天，他是這么回答我的：
『多喝一些好酒、老酒，你就知道為什么了！』
喝過茅臺老酒的人，包括我自己，便下決心努力賺錢，抓緊存酒。因為那些散發著時間才能醞釀而成的香氣與滋味，是任何再『名貴的酒』都無法比擬的。
那么，為什么還是要追求陳年的能力呢？好酒陳年后會變得更好，但在年輕時就應該適飲。
在中國12種香型白酒中醬酒尤為典型。它讓即使沒有太多陳年老酒體驗的人，也可以感受到酒中的陳香。
就像人生的起起落落，時間讓白酒貶值，也讓白酒升值。這其中，與其說是你的喜好，不如說是酒與人的博弈吧？
白酒的陳年能力，是醬酒以時間為工具構建的壁壘。
甚至可以說，是他們在競爭中更高等級的防火墻。時間是公平的。世間一切都可以是『假』的，唯有時間是『真』的。有錢，可以買到一切，但時間除外。
傳統醬酒歷時3-5年時光，方能入口。醬酒裝入瓶子里的不僅僅是乙醇和水，還有日積月累的時光！更何況，時間價值其實還與生產成本掛鉤，正相關，生產所需時間越長，自然成本越高。
『12987』工藝，季克良先生說是中國白酒工藝的活化石。因為這種釀造方式，不要說是現代工業社會，就是在農業社會也絕對劃不來。
所以，當初發現并運用這一工藝的人，不是天才，就是瘋子。
你不用過于擔心醬酒的陳釀時間不夠，因為傳統醬酒必須陳釀幾年，才能有『醬香突出』的典型風格。
時間成就了美酒。美酒的競爭并不只有陳年、只有時間一個維度。但無疑是最重要的維度——人們認為，陳年耐久能是一款酒真正躋身『名酒』的絕對、必要條件！
傳統醬酒很『慢』。并不是說『慢』的東西就更好，而是說，慢是時間的度量。
以時間為度量，就意味著它不像人力、物力、財力和技術那樣，可以被積存儲藏。
不論什么情境，時間都按照一定的速度在流逝。
盡管人類已經研究出若干種讓酒加速老熟的辦法（且不論它效果究竟怎么樣）即便真有效果，它也只解決消費前的問題。
傳統醬酒以時間為壁壘構筑了核心競爭力。在時間這個維度上，不可能被超越。因為時間不可能被節流，它的流量始終如一。
時間找不到替代品，無法以其他資源來代替。任何人，任何組織機構，以及任何酒，都無法逃避時間的成本。既然是『成本』，那時間之于白酒，就像時間之于人，可以管理嗎？
大多數人都這么認為。所以，成功學的書至今仍受追捧；所以，各種關于白酒加速老熟的技術，層出不窮。
事實的真相是，時間是個問題。你只是表面上你擁有時間的選擇權！
深層次上，你的選擇是他人把信息錨定你意識深處，在你做決定時，不自覺的做出了他人希望你做的選擇。
這段話讀起來比較拗口，看起來比較抽象。打個比方吧：
當你還在上大學那會，窮學生，沒多少錢，你喝啤酒，覺得很好；當你初入職場，經常和同事、朋友聚聚，喝各種紅酒，覺得也還不錯……
再后來，你做了小領導，馬上奔入而立之年，各種『酒場合』你已經見得夠多了，啤酒、葡萄酒、洋酒、白酒、黃酒，啥酒你沒見過？
然而，當你通過若干年的奮斗，成為所謂中產甚至富豪，有條件、有能力選擇酒的時候，你發現：還是那些陳年耐久的傳統醬酒更好啊！
馬云說過，『我年輕的時候也很討厭茅臺，但是等我有了一定人生閱歷的時候，就開始喜歡茅臺了。』
每一瓶傳統醬酒，『從生產、貯存到出廠歷經五年以上』，這是讓時間成為產品工藝的一部分；『有了一定人生閱歷的時候，就開始喜歡茅臺了』，這是讓時間成為營銷工具的一部分——人不是無所不能，時光卻無堅不摧！
時間的復利面前，無人能敵！
至少單向維度上看傳統醬酒，是這個道理。
比如茅臺，它以時間這個復利『利滾利』，你又怎么追得上呢？
以時光構建競爭壁壘，是傳統醬酒的競爭力！
