珍藏了許久的白酒,沒舍得喝,等想拿出來喝的時候發現有股酸味,有些酒友以為白酒酸了就是壞了,真的如此么?白酒變酸了又是什么原因呢?今天就和各位探討一下~
白酒酸了就是壞了嗎
白酒酸了不一定就是壞了,基本上在所有白酒中都有酸味,其中醬香型白酒中尤為突出,醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。白酒中的酸以有機酸為主,有助于消除酒的苦味,還是新酒老熟的催化劑。
現在的釀酒工藝及技術都符合標準,也比較嚴謹,所以白酒的酸味都不會突出,而是保持在諸味協調的范圍。所以,剛開始我們能品嘗出白酒的一點酸味是正常的,這不是酒壞了。如果白酒,剛拆封就覺得酸味濃重,那就要小心了,可能這瓶酒的工藝出了問題,也可能是包裝沒有密封好,導致這瓶酒酸味濃重,酒質發生變化,還是不建議大家飲用了。
白酒變酸的原因
1、度數問題
高度數的白酒會殺死九成以上的微生物,變質的可能性很小。低度數的白酒酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。
2、儲存環境問題
存儲白酒的環境比較臟,亂,差,那我們存的酒肯定也會受到影響,一些雜質會進入酒中,影響酒的口感。
3、經常開封的酒
乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再通過微生物氧化成乙酸,所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸。尤其是一些酒精度較低的酒,受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以,白酒放置過程中不能經常打開。
好純糧酒講求“酸、甜、苦、咸(辣)、鮮(香)”五味俱全,它們其中的一個比例失衡都會影響酒的品質和口感。