想必有很多人在生活中一聽到假酒、劣質酒,一開始想到的就是勾兌酒;一聽到“勾兌”兩個字二話沒說就斷定是假酒、劣質酒。但事實真的是這樣嗎?對勾兌酒真的了解嗎?那么勾兌酒到底是怎么回事呢,今天小編就跟大家一起探討探討!
一、什么是“勾兌”
白酒勾兌是一門技術活
勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。就是將含有不同微量成分的酒按不同比例勾兌在一起,使得酒體中的分子重新排布和締合,達到協調平衡統一,烘托出主題香型,形成酒體獨特風格的目的;簡單來說就是將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。
在白酒生產行業中,一直流傳著“生香靠發酵,提香靠蒸餾,成型靠勾兌”的說法。勾兌不僅是整個白酒生產過程中一道不可或缺的重要工序,更是對酒體有著畫龍點睛作用的重要步驟。所以白酒勾兌絕對不是簡簡單單往酒精里摻水,這包含著不同基礎酒的組合和調味,是使酒體平衡,保持統一風格的專門技術。
二、什么是勾兌酒
1、酒勾酒
在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間,同車間不同生產時間生產出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準,質量上要基本達到同等級酒的水平。
2、酒精勾兌酒
”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前,通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的。通過調香、調味等手段,這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近。
所以,“勾兌”并不是“造假”的意思,“勾兌酒”并不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已。
三、什么酒才是假酒、劣質酒
所謂的假酒就是用化學試劑與酒精勾兌后的物質,然后經過仿制品牌包裝、銷售等渠道,最終流通到我們的身邊,等多數人上當受騙購買后就漸漸的變成人們口中常說的假酒。其中,用于假酒勾兌的多為甲醇、酸酯等,故喝完假酒之后那種“上頭”的不適感都是由于喝了這些化學試劑而引起的;劣質酒就是以次充好的那種,打著一流的品牌,提供二流的服務,賣給消費者三流的酒。小編只能說一分價錢一分貨吧,網上那些打著品牌名賣低價酒的真的不是什么所謂良心商家,酒友們可得擦亮眼睛認真辨別。在之前和大家分享酒知識的文章里小編也曾提到過如何辨別真假酒的辦法,大家感興趣的可以去看看,在這兒小編就不再做重復的介紹了啦!如果有什么疑問或是對勾兌酒的看法,歡迎在評論區留言,我們一起討論學習!