黃酒釀造是一門學問，對于不少想要學習黃酒釀造的朋友來說，一定要謹記下面的注意事項，其實釀造本身沒有太大的技術含量，只要注意細節，多次嘗試就可以掌握其中的奧妙，當然也能釀造出來美味的黃酒。
注意事項
1、釀造出好酒，當然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證干燥沒有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過高容易滋生霉菌，導致釀出來的黃酒黃曲霉素等有害物質超標。
2、選用合適的酒曲，一般黃酒釀造都是使用農家自制的酒曲，俗稱麥曲，用麻葉包裹發酵而成，選用的大曲應該發酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大曲中酵母的活性，從而影響發酵。一般一斤大曲可以釀造十斤的小米或者糯米。
3、在煮酒過程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發酵過程中酒液將會變酸。
4、發酵容器也要選擇合適的，最好采用陶罐發酵，嚴禁使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免在發酵過程中塑化劑隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液里面。同時選用的壇子最好是盛放過酒液的，嚴禁使用泡菜壇子以及長時間沾染鹽水的壇子。
5、溫度的控制，黃酒屬于低溫慢發酵酒，發酵時常通常在幾個月左右，發酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發酵有益于黃酒里面益生菌的形成更加的釋放糧食里面的精華。
6、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經驗的朋友總是急于常識，在不恰當的時間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質，黃酒一般選在南方的入冬時節，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發酵。其他時間段由于氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
7、在黃酒開始發酵之后，千萬要記住不要隨便的晃動壇子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質。
8、不論是在釀造過程總還是在發酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。
對于那些想要嘗試的朋友可以看看本站的關于釀造過程的描述，如果有不理解的地方可以聯系我們，一起探討。當然這些只是我個人在釀造過程中一點一點總結出來的，大家有什么好的看法也可以同我們進行交流，我國的黃酒文化博大精深，不同地域之間也有著很大的差別，我們盡量在其中取其精華去其糟泊。
