文：祁軻
中國的酒文化，是從中華文化的根源中橫生出的一枝獨秀，綿延數千年不曾衰落，但是今天絕大多數喜歡喝酒的人，卻在喝酒喝到興奮的時候，只能干巴巴地從嘴里蹦出一個“好”字，語言的枯竭，不僅嚴重影響喝酒人對白酒的情感表達，也影響了白酒文化的傳播。
其實關于白酒各種口感的總結和形容，無數優秀的評酒大師和白酒專家對此做了許多工作。只是這些專業的形容和總結，一直在白酒行業的小范圍內流傳，直到今天還沒有真正“破圈”。這與中國白酒的豐富性和獨特性有很大的關系，雖然有較為系統的總結，但那些總結和分類的詞匯里，充滿了中華文化的玄奧。喝大酒喝猛酒的人很難意會。
今天就讓我們摘其中一二，來破解我們面對白酒只會說“好”的尷尬。
白酒的酒體內含有幾十種甚至上百種微量物質，因此呈現出來的也是一種復合香。其中這幾種香最為常見，也最容易被分辨出來。
陳香
陳香是好酒必不可少的香味，好酒經過一段時間的儲存之后，就會有陳香這一特征。陳香主要表現為酸味，陳香又可以細分為以下多種不同風格的陳香，如老陳、窖陳、醬陳、油陳等。
濃香
此濃香不是指濃香白酒，而是指各種香型白酒突出自己的主體香氣和復合香氣，可分為窖底濃香和底糟濃香。
糟香
這是固態法白酒的重要特點之一，略帶焦香氣，一般是經過長時間發酵的母糟才有的特殊香氣。
曲香
指高中溫大曲發酵的白酒中所含有的香氣，也是空杯留香的主要成分。
糧香
每種釀酒的糧食都具有獨特的香氣，這也是識別糧食酒的重要標志。
窖泥香
老窖泥的香氣比較舒服細膩，濃香型白酒中的底槽酒含有令人舒服的窖泥香氣。
分析完白酒的幾種常見香氣后，我們針對以上香氣，可以總結出以下形容：
幽雅：沉靜、安閑不浮
細膩：香氣純凈、細致
協調：和諧一致、融為一體
醇厚：醇指純正，酒味很純；厚指酒尾比較厚重，不會出現上頭的情況。
綿甜：優質的白酒就像一團溫暖的水，在我們的口腔和食道內迅速擴散，給人的感受綿柔舒適，且略微帶有甜潤的滋味。
我們在形容酒液對舌頭的影響時，通常會用包覆感、油、質感、醇厚、絲滑等詞來形容；在對關于酒液在口腔中的感受時，通常用辣、纖細、飽滿、干等詞來形容。
此外，我們也會用酒力強烈或者酒力柔弱來形容白酒；用短、中、長等詞來形容白酒的余韻，也就是間歇后白酒在口中的感受。
還有幾個更加凝練的詞可以在酒桌上“顯擺”的時候使用，那就是“凈、爽、厚、純、正”。
古代愛酒好酒的文人墨客，也早已為我們留下了許多用來形容美酒的詞語。比如瓊漿玉液、 如飲甘露、香氣撲鼻、六神送爽、金樽甘露、滿口生香、幽雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長、純凈透明、聞香下馬、瑤池玉液、金波玉液、瓊漿玉液、桂酒椒漿等。
當然，想要真正分辨這些詞語背后的微妙不同，還需要真正靜下來細細品味，對號入座，如此才能真正懂得白酒的美妙滋味。
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